الإنتاج الصحي للحليب وطرق الحلب

عنوان:

الإنتاج الصحي للحليب وطريقة الحلب.

غرض:

1. لإنتاج الحليب النقي أي خالية من الأوساخ.

2. لتأمين الحليب من العد البكتيري المنخفض.

3. للحفاظ على الحليب خالية من البكتيريا المسببة للأمراض وجعل آمنة للاستهلاك البشري.

4. لمنع رائحة سيئة.

5. لمنع انتشار الأمراض التي تنتقل عن طريق الحليب.

6. لزيادة العمر الافتراضي (الحفاظ على الجودة) من الحليب الخام ، وبالتالي يمكن نقل الحليب لمسافات طويلة.

7. لجعل منتجات الألبان ذات نوعية جيدة.

8. لإنتاج الحليب ذات القيمة التجارية العالية.

مفهوم إنتاج الحليب النظيف:

يتم تعريف الحليب النظيف بأنه حليب مستخرج من ضرع الحيوانات السليمة ، والتي يتم جمعها في سطل حلب جاف نظيف وخالي من المواد الدخيلة مثل الأوساخ والذباب والتبن والسماد الخ. الحليب النظيف له تركيبة طبيعية ، يمتلك نكهة الحليب الطبيعي مع عدد قليل من البكتيريا وآمنة للاستهلاك البشري.

بحاجة:

1. أبقار / جاموس صحي.

2. حليب صحي.

3. أواني - شكل مقبب (قمة مغطاة

4. حبل حلب.

5. 2 في المائة غسل محلول الصودا.

6. حل الكلور من 200 جزء في المليون من الكلور المتاحة.

7. مصفاة.

8. حظيرة نظيفة.

9. ساحة بيضاء.

10. اختبار الرواسب.

إعداد الضرع للحلب:

التحضير الجيد للحلب يساعد على التخفيف ، كما ينتج تلوث اللبن بالبكتيريا من السطح الخارجي للضرع. هناك أربع خطوات لإعداد الضرع للحلب والتي تشمل الفحص السليم ، وتجريد ، والغسيل والتجفيف. يجب فحص الضرع بحثًا عن أي دليل على الإصابة بالتهاب الثدي عن طريق الشعور بأي تورم أو صلابة أو حرارة أو ألم. ضع شرائح قليلة من الحليب في كوب شريط وتأكد من وجود الجلطة أو السلاسل أو الماء.

هناك حاجة إلى ممارسة الصدفة للتأكد من التهاب الضرع ، للقضاء على أعداد كبيرة من البكتيريا التي توجد عادة في اللبن ، ولتحفيز اللبن على النزول. يجب غسل الأوان بالماء الدافئ المحتوي على مطهر معتدل. استخدام المطهر أثناء غسل الضرع يساعد في تقليل العد البكتيري في الحليب.

التركيز الصحيح لمطهر الكلور هو 50 إلى 200 جزء في المليون ، لليود 12.5 إلى 25 جزء في المليون لغسيل الضرع. بعد غسل منشفة ورقية يجب أن تستخدم لتجفيف الضرع. لا ينبغي استخدام منشفة واحدة على أكثر من بقرة واحدة. يجب أن تحلب الأبقار الطازجة المعالجة بالمضادات الحيوية في الأخير بعد حلب الأبقار الأخرى.

يجب تجنب التبول الزائد للضرع لأن الماء الذي ينزل إلى الحلمات سيزيد من التحميل البكتيري.

مباشرة بعد الحلب ، ينبغي أن تغمس الحلمات في مطهر معتدل. هذه خطوة مهمة في الحد من الإصابة بالتهابات التهاب الضرع. يجب أن يكون تراجع الطازجة كل يوم. يشمل الحل المستخدم في حلمة العسر الكلورهيكسيدين (0.5٪) واليود (0.5٪ إلى 1٪) وهيبوكلوريت (4٪). يجب أن تكون مركبات اليود هي القانون في هيبوكلوريت حمض الفوسفوريك منخفض في هيدروكسيد الصوديوم لتجنب تشقق أو تهيج الحلمات.

تعتبر نظافة منطقة الحلب وصالون الحليب مهمين للغاية في الحفاظ على عدد البكتيريا المنخفض. يجب غسل المعدات مباشرة بعد الاستخدام ويجب تطهيرها قبل كل حلب. يجب شطف المعدات والأدوات بماء 100 إلى 115 درجة فهرنهايت فور الانتهاء من عملية الحلب.

تستخدم المنظفات القلوية لإزالة اللبن المتبقي وتساعد على منع تراكم حجارة اللبن. هناك حاجة إلى التبريد السليم للحليب بالجملة لضمان جودة المنتج. التخزين في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت يمنع نمو معظم البكتيريا التي تسبب الأمراض. ينبغي تبريد الحليب إلى 40 درجة فهرنهايت في غضون ساعتين.

تنص المادة 1479 (الجزء الثالث) 1982 على المعايير التالية للجودة البكتريولوجية للحليب:

إدارة مراقبة الجودة لإنتاج الحليب النقي:

الغرض كله من إنتاج الألبان هو توفير الغذاء المغذي للاستهلاك البشري. بعد تربيتها تغذية وإدارة أبقار الألبان لضمان أعلى إنتاج ممكن من الحليب ، فإن الخطوة النهائية هي حصاد الحليب بكفاءة وصحة.

الحليب هو منتج قابل للتلف بشدة وواحد يمكن استخدامه بمثابة وسيط ممتاز لنمو البكتيريا.

اختبار جودة الحليب النظيف:

MBR ، الاختبار:

خذ 10 مل من الحليب + 1 مل من محلول الميثيلين الأزرق المعقم المعياري في أنبوب اختبار معقم. مزيج ، إضافة قطرة من البارافين السائل على القمة لاغلاق من مدخل الهواء. سدادة ومكان في حمام مائي عند 37 درجة مئوية. مراقبة أنبوب بعد 30 دقيقة. ثم كل ساعة

تقييم الجودة على النحو التالي:

الملاحظات:

1. التاريخ.

2. رقم الحيوان.

3. تكاثر.

4. وقت الحلب.

5. أي شذوذ مع الحليب الصدارة.

6. كمية من الحليب رسمها.

7. الوقت الذي يستغرقه للحلب.

8. حجم وملمس الحلمات.

9. الرواسب على القرص.

ملحوظة:

يمكن منع الأمراض التي تنتقل عن طريق الحليب من الانتشار في البشر عن طريق إنتاج حليب نظيف وآمن.

مقارنة بين جودة اللبن في الهند مقابل الجودة الدولية:

توصيات الندوة الوطنية لإيدا (نيوزيلاندا) عقدت في 17 سبتمبر. 2005:

1. يجب تطبيق المعايير الميكروبية بطريقة تدريجية ، حيث يجب تطوير البنية التحتية لنظام الحلب الصحي وتقشير الحاجة إلى استثمارات رأسمالية.

2. الممارسات الزراعية والحيوانية الجيدة لها تأثير مباشر على جودة الحليب الذي يتطلب تدخل الحكومة.

3. تطبيق مبادئ HACCP في إنتاج الحليب الصحي.

مشكلة البقايا والملوثات (De and Dey، 2008):

المكونات الرئيسية للحليب الهندي تتكون من 3.50٪ بروتين ، 3.70٪ دهون ، سكر 4.9٪ ، 9.1٪ صلب غير دهني (SNF) ، 0.70٪ رماد و 82.70٪ ماء. بصرف النظر عن تلك المكونات الغذائية القيّمة يحتوي الحليب الهندي على ملوثات بيولوجية وكيميائية مختلفة يمكن إدخالها في مراحل مختلفة من الإنتاج إلى المعالجة (كومار ، 2004).

ومع ذلك ، في العقود الثلاثة أو الأربعة الماضية ، استخدمت الأسمدة الكيماوية والمبيدات ومروج النمو على نطاق واسع لزيادة الإنتاج الزراعي. يتم تغذية حيوانات الألبان على المنتجات الزراعية وبقايا المحاصيل ، وبالتالي ، فإن البقايا الموجودة في العلف الحيواني ليس لها تأثير سلبي على صحة الحيوانات فحسب ، بل تتراكم المخلفات والمستقلبات في الأنسجة وتفرز أيضًا عن طريق إفراز الحليب العادي.

لا يوجد معيار جودة مناسب يتم الالتزام به بدقة لإنتاج الحليب النظيف في بلدنا.

الملوثات البيولوجية في الحليب:

وكلاء الميكروبية:

الحليب هو وسيلة جيدة لتكاثر وانتشار مسببات الأمراض. تدخل العوامل الممرضة في الألبان ومنتجات الألبان المصنعة من معدات تصنيع الألبان غير الصحية ، ووحدات المعالجة ، ومباني الألبان ، والمياه ، والتعبئة في جو حر ، ومناولة الأفراد ومن مستوى المزرعة مثل حلمة البقرة ، والبراز ، والبول ، وكذلك مواد الفراش الرطبة (Prasad ، 1998). ).

وتشمل الميكروبات الموجودة بشكل عام في الحليب ومنتجات الألبان البكتيريا والفيروسات والعوامل الفطرية والطفيلية (Anand and Sharma، 2001). هذه العوامل تلعب دورا محوريا في تلف الحليب ومنتجات الألبان.

الخلايا الجسدية في الحليب:

الخلايا الجسدية هي الارتشاح الخلوي الطبيعي للحليب من الدورة الدموية الطرفية خلال فترة الرضاعة. وتشمل هذه الخلايا الخلايا الظهارية ، الضامة ، العدلات والخلايا الليمفاوية. مستوى الخلايا الجسدية هو مؤشر مباشر على الحالة الصحية للضرع ونوعية الحليب. وبالمثل ، فإن عدد الخلايا الجسدية (SCO يرتبط مباشرة بالحمولة الميكروبية من الحليب.

يزيد ال [سكك] في [هيغر] عال بكتيريّة في لبن والعكس بالعكس. فيما يتعلق بنوعية الحليب يجب أن يكون الحد الأدنى من SCC الحليب. ولذلك ، فإن البلدان المتقدمة تؤكد أكثر على SCC من الحليب لإنتاج الحليب الجيد وصادراتها.

الأدوية البيطرية و Pharmaco المنشطات المنطقية في الحليب:

العقاقير البيطرية الهامة والمركبات الدوائية النشطة الموجودة في الحليب هي المضادات الحيوية والسلفوناميدات والعوامل الهرمونية لمضادات الدودة والمطهرات. يتم إعطاء مضادات الميكروبات للحيوانات عن طريق الحقن ، شفويا في الطعام والماء ، موضعياً على الجلد و الحقن داخل الرحم. إن الأدوية المضادة للميكروبات التي يتم إدارتها بواسطة أي من الطريقتين لها فترة معينة للانسحاب من المخدرات والتي انخفض فيها تركيز الدواء بشكل كبير في الأنسجة أو سوائل الجسم (مير ، 1995).

ومع ذلك ، إذا لم يتم اتباع فترة الانسحاب من المخدرات بشكل صحيح المخدرات الأم أو الأيضات النشطة إفرازات في الحليب عند مستوى كبير مثل مخلفات المخدرات.

تولد مخلفات المخدرات في الحليب السلالات المقاومة للميكروبات وتسبب أيضًا ردود فعل تحسسية شديدة للمستهلكين. تؤدي البقايا المضادة للميكروبات في الحليب إلى تثبيط جزئي أو كامل لإنتاج الحمض عن طريق الاستزراع المبتدئ ، والنضج غير الكافي وشيخوخة الجبن وتسبب أيضًا خلل في النكهة وملمس المنتج. وبالتالي ، ينبغي خفض مستوى بقايا المخدرات بشكل ملحوظ في الحليب لتحسين المنتج وكذلك التصدير إلى السوق الدولية.

الهرمونات:

تُستخدم الهرمونات في تربية الحيوانات لعدد من الأغراض ، أو زيادة إنتاج الغذاء ، أو العلاج الطبي ، أو تحسين الأداء الإنجابي. تصنف الهرمونات المستخدمة في إنتاج الغذاء كمروجي النمو.

لا يجوز استخدام هذه الهرمونات إذا كانت المخاطر المحتملة معروفة لصحة المستهلكين والثروة الحيوانية المعنية. وقد أثارت بلدان أخرى مخاوف تتعلق بالسلامة فيما يتعلق بمخلفات الهرمون في اللحوم.

ومع ذلك ، يتم استخدام الهرمونات بحكمة. المستويات المبلغة في الأدب للحليب كامل الدسم على سبيل المثال ، 50-70 نانوغرام / لتر و 10-13 ملغم / لتر لإجمالي هرمون الاستروجين والبروجسترون على التوالي (جيش الدفاع الإسرائيلي ، 2004).

في علاج التهاب الضرع ، تدار الكورتيكوستيرويدات الاصطناعية ، على سبيل المثال ، ديكساميثازون ، والبريسينولون ومشتقاته بطريقة منهجية أو في الغدة الثديية لتخفيف الظروف الالتهابية. تمت الموافقة على الهرمونات شبه الاصطناعية خلات melengestrol ، خلات trebolone و zeranol في بعض البلدان كمروجين النمو في البلدان المنتجة للحوم.

المطهرات:

يعتبر التطهير أحد الجوانب الهامة لإنتاج الحليب الجيد في صناعة الألبان للحد من الحمل الميكروبي في الحليب. والمطهرات الشائعة هي مركبات الكالسيوم الملزمة ، والعوامل العاملة على السطح ، والمركبات القلوية وعوامل التطهير التي تستخدم في المراحل المختلفة من جمع الحليب (غمس الحلمة) والتجهيز والتعبئة.

قد تدخل مخلفات المطهرات والمطهرات في الحليب إذا تم إجراء عمليات التنظيف والتطهير والاستنزاف والشطف بشكل غير صحيح. على الرغم من أن المطهرات نادرا ما تكون ضارة كما هو مقرر ، إلا أن المنظفات الحمضية والقلوية تسبب تهيجًا موضعيًا على الجلد. استخدمت المبيدات لزيادة الإنتاج الزراعي.

الاستخدام الواسع الانتشار ، قابلية الذوبان بالدهون ، الثبات هو البيئة ، وقد أدت إمكانات المكامن الحيوية لمبيدات الآفات إلى مخاطر صحية على البشر والحيوانات. من المعروف جيداً أن الحليب الهندي ومنتجات الألبان تحتوي على مستويات ملحوظة من بقايا مبيدات الآفات مثل الكلورين العضوي والفوسفات العضوي والكربونات والبيريثرينات الاصطناعية ومبيدات الأعشاب ومبيدات الفطريات (Wadhwa et ai، 2006).

الجدول 20-3: بقايا مبيدات الآفات من الحليب في الهند (شارما وآخرون ، 2002):

الجدول 20-4: حدود لمبيدات الآفات التي أوصت بها منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية (IDF، 1997؛ Merai and Boghra، 2004):

في الهند تم إجراء الكثير من الدراسات على حدوث OC ، OP ، OCm و pyrethrins في الحليب ومنتجات الألبان. هنا سيناريو وطني ودولي من بقايا المبيدات الحشرية في الحليب ومنتجات الألبان. هنا تم عرض السيناريو الوطني والدولي لبقايا المبيدات في الحليب ومنتجات الألبان في الجدول 20.5 و 20.6.

المعادن الثقيلة وراديو النويدات:

يحدث تلوث المعادن الثقيلة في الحليب عندما تلوث حيوانات الألبان الأعلاف الملوثة والأدوية الدوائية والأعلاف ومياه الشرب والمضافات الغذائية وغيرها من المواد أثناء نقل وتجهيز وتعبئة منتجات الألبان.

الحليب هو الطريق المهم للقضاء على هذه المواد في حيوانات الألبان. فيما يتعلق بمنتجات الألبان والحليب المنتجة في الهند ، غالباً ما تحتوي على معادن ثقيلة بدرجات متفاوتة بسبب ارتباطها الملزم بمكونات حليب معينة (على سبيل المثال ، يرتبط Pd و Cd بقوة بالكازين). ومن بين الوجبات الثقيلة ، فإن الكادميوم (Cd) والزرنيخ الرصاص (Pb) (As) والزئبق (Hg) ضار جدا بالجسم.

هذه المعادن تربط وتعطل مختلف الانزيمات التي هي ضرورية جدا لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للجسم. بيولوجيا بعض المعادن الثقيلة مثل النحاس والزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم هي مفيدة للجسم لأن هذه المعادن هي جزء لا يتجزأ من نظام أنزيم مختلف من الجسم.

يحتوي الحليب الهندي على مستويات أعلى بكثير من المعادن الثقيلة في الألبان ومنتجات الألبان من تلك الموجودة في الرواسب القصوى الموصى بها دوليًا (الجدول 20.5). في الوقت الحاضر Pb و Cd مقلقة للغاية كمشكلة متخلفة في الحليب ومنتجات الألبان.

السموم الفطرية:

لطالما كانت الفطريات مفيدة للبشرية على مدى عدد من السنوات ، ولكن بعضها ينتج نواتج سامة للغاية تسمى السموم الفطرية. هذه المنتجات تسبب تغيرات مرضية مختلفة في الإنسان والحيوان. تحدث بقايا السموم الفطرية في الحليب ومنتجات الألبان بسبب استهلاك المواد الغذائية الملوثة من قبل حيوانات الألبان.

يحدث تلوث منتجات الألبان من نمو الفطريات ومن أجل التخمر أو يؤدي نمو فطري معوي إلى إنتاج السموم الفطرية. بين السموم الفطرية ، الأفلاتوكسين أكثر سمية ومسرطنة ؛ هذه هي من مجموعتين رئيسيتين مثل الأفلاتوكسين B1 و B2 (مضان الأزرق) والأفلاتوكسين G1 و 02 (الفلورية الخضراء).

ومع ذلك ، من بين هذه B1 هو الأكثر سمية ويمكن أن تفرز أشكال مختلفة من الأفلاتوكسينات من خلال الحليب ، والشكل الرئيسي هو hydroxylated أو حليب السم (Kremier ، 1997).

الملوثات:

الملوثات الشائعة في الحليب أساسا النترات القوسية والمركبات متعددة الكلور. تراكمت مركبات النترات التي تكون قابلة للذوبان في الماء إما عن طريق سكرتير طريق السكرتير. يحدث تلوث النترات في الحليب من خلال الإضافات من مياه الشرب والمراعي والأعلاف المخصبة بمركبات النترات.

قد يؤدي الاستهلاك المنتظم للحليب الملوث بالنترات إلى السمية الجينية ، والسرطنة ، والجفاف المحلي ، وتهيُّج ، وداء الدم. ويتراوح مستوى النترات في الحليب عادة بين 1.0 و 12.0 مغ / كغ من الحليب الخام ، ومع ذلك ، فإن النترات عادة ما تكون غائبة في الحليب ومنتجات الألبان ، في حين أن كمية قليلة من النتروزامين يمكن اكتشافها في الحليب (Merai and Boghra، 2004).

السموم النباتية الطبيعية:

إفراز المواد السامة الطبيعية من خلال الحليب مفيد لحيوانات الألبان. ومع ذلك ، قد استهلاك الحليب hpyotoxicated التسمم في الإنسان أو في حديثي الولادة. بين سموم النبات ، عادة ما تسود قلويدات حيث أن هذه الكائنات الحيوية تدخل بسهولة إلى الحليب من الدورة الدموية. القلويدات النباتية هي الأساسية ، وبالتالي تميل إلى تتراكم في الحليب.

إذا كانت السموم النباتية تمتلك درجة معقولة من الدسم ، فقد يتم الاحتفاظ بها بشكل لا رجعة فيه في الحليب. ينتج مزيج من الأساسيات والدهون في تراكم المواد السامة في النبات ويقلل من إفراز العملية العادية. الرضع أو الأطفال الصغار هم أكثر عرضة لعلم الغريب الحيوي. كما أنها تستهلك الحليب الذي تنتجه الأمهات المرضعات اللواتي يستخدمن منتجات عشبية ذات سمية محتملة وتأثيرات طويلة الأجل (مثل السرطان أو التنكس العصبي).

مقاييس التعافي:

1. ممارسة الزراعة الجيدة والنظافة من الإنتاج إلى العملية النهائية.

2. ينبغي تشجيع تربية الحيوانات العضوية والزراعة العضوية وفقا لنظام منظمة التجارة العالمية.

3 - من أجل تعزيز إنتاج الألبان في إطار الدعم المنظم للقطاع غير الزراعي ، يتعين تعزيز مؤشرات المحافظة على السلسلة الباردة والمؤشرات الاجتماعية الاقتصادية.

4. مختبر مراقبة الجودة ، طريقة موحدة للتحليل ، والموظفين التقنيين لإدارة مهمة ضمان الجودة هي أيضا مهمة لإنتاج الحليب الجودة والحد الأقصى للمشاركة في تجارة الألبان العالمية.

5 - هناك حاجة لفرض حظر على الاستخدام العشوائي للمواد الكيميائية ومبيدات الآفات والمضادات الحيوية والأسمدة الاصطناعية.

6. لتحقيق المعايير الدولية ، ينبغي أن تستهدف تدابير النظافة الصارمة في تصنيع منتجات الألبان معالجة المخاطر المحددة من خلال تحليل HACCP للمنتج وعملية.