الاستعدادات الكلاسيكية للأسماك
بعد قراءة هذه المقالة سوف تتعلم عن الاستعدادات الكلاسيكية من الأسماك: - 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. السوشي 6. Sashimi.
1. Rollmop:
هو عبارة عن شرائح سمك الرنجة المقدد ، متبلة بالخل المطبوخ ، ملفوفة حول البصل المفروم وقطعة من الجركين وتقدم مع عصا كوكتيل. قبل أن يتم دحرجها ، في بعض الأحيان يتم انتشار شرائح مع الخردل ورشها مع نبيذ الكبر.
يُصبّ نكهة المارينيد مع التوت العرعر ، والقرنفل ، وحبات الفلفل الأسود على البارد في شرائح الملفوف. بعد ذلك يتم ترك رولموبس ليتنقع لمدة خمسة إلى ستة أيام في مكان بارد ثم يتم تقديمه كمقبلات باردة مع حلقات البقدونس والبصل. يمكن شراؤها جاهزة جاهزة ، مستوردة من الدنمارك أو ألمانيا.
2. Ceviche:
إنه طبق مميز للطبخ البيروفي ، الذي يعتمد على السمك الخام المتبل في عصير الليمون ويتم تقديمه مع ليمون حلو وحلوي الطماطم والبصل والذرة الحلوة المسلوقة.
3. Escabeche:
اسم يأتي من كلمة cabeza ، وهو ما يعني الرأس. هو ماء مالح بارد حار مخصص للحفاظ على الأطعمة المطبوخة التي نشأت في إسبانيا. يتم استخدامه بشكل رئيسي للأسماك المطبوخة الصغيرة مثل السردين والماكريل والبياض. السمك مقلي أو بني فاتح؛ ثم يتم نقعها لمدة 24 ساعة في ماء مالح حار.
4. ناجي:
إنه يترجم حرفيًا إلى السباحة. وهو عبارة عن مرقة محكمة عطرية يتم فيها طهي جراد البحر أو لانجوست أو الكركند الصغير أو الاسقلوب. قد يتم تقديمها إما ساخنة أو باردة في مخزون الطبخ ، إما مخضر أو ممزوج بالكريمة الطازجة. وتسمى أطباق أعدت في هذا الطريق على غرار nage.
5. السوشي:
طبق ياباني من أرز محضر مطبوخ ، يقدم مع مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى ، وعادة ما تكون الأسماك النيئة ، والجمبري ، والروبيان ، والخضروات.
6. ساشيمي:
وهناك نمط من خدمة السمك الخام. وتستخدم الأسماك الطازجة بشكل كامل عادة من البحر لأن هذه الأسماك صحية وغير ملوثة. يتم غسل الشرائح بشكل جيد ويتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وترتيبها بدقة على اللوحة. يتم استخدام الزينة الحساسة ويتم تقديم السمك مع عجينة الوسابي ، والزنجبيل المخلل الذي يسمى باللغة اليابانية ، وصلصة الصويا.
تؤكل الوسابي بالساشيمي حتى تتمكن من منع أي تسمم غذائي ويساعد الزنجبيل على تنويم الفم بعد كل لدغة.
