قائمة من 6 الصلصات الملكية المشتركة المستخدمة في الطبخ

قائمة من ستة الصلصات الملكية المشتركة المستخدمة في الطبخ: - 1. صلصة الصويا 2. صلصة Worcestershire 3. صلصة الشواء 4. كاتشاب 5. صلصة تاباسكو 6. صلصة الفلفل الحار.

صلصة خاصة # 1. صلصة الصويا:

وهو بهار أساسي من جنوب شرق آسيا واليابان (يطلق عليه shoyu في اليابان و jiang yong في الصين). تم استخدام صلصة الصويا لأول مرة للحفاظ على الغذاء لأشهر الشتاء ، على الرغم من أنه يستخدم الآن كعامل توابل شائع في المطابخ من الشرق إلى الغرب.

تتكون الصلصة من حبوب الصويا والقمح والماء والملح. ويمكن أيضا استخدام المكونات الأخرى ، وأكثرها شيوعا كونها معجون أسماك الأنشوجة. وعادة ما تستخدم صلصة الصويا الداكنة للطهي وصوص الصويا الخفيفة للتتبيل.

صلصة الصويا لها نفس القيمة الغذائية كمستخلص اللحوم وتتحسن مع تقدم العمر. في الطبخ الياباني يتم استخدامه بشكل أساسي في الكباب المشوي ، التوفو ، الخضار الباردة ، سلطات السمك ، الفطائر ، والساشيمي. في الصين يتم استخدام صلصة الصويا أساسا في التخللات والأطباق المطهوة ، في حين أنه في إندونيسيا أساسا بهار منضدة.

بعض الصلصات الشهيرة من بعض البلدان هي كما يلي:

صلصة الصويا Kikkoman (اليابان):

هو صلصة الصويا العادية مع نكهة غنية.

كيتجاب مانيس (إندونيسيا):

هذا هو صلصة الصويا سميكة ، حلوة تستخدم أيضا على شكل بهار الجدول.

تويو مانسي (الفلبين):

هذا هو صلصة الصويا الخفيفة الملونة بنكهة محلية والتي تشبه إلى حد كبير الليمون.

عادة ما يتم ترك صلصة الصويا للمصنعين ، لأنها تنطوي على تخمير فول الصويا المطبوخ والقمح التي تم تمليحها وحقنها بقالب الرشاشيات. الطعم يعتمد على نسبة حبوب الصويا إلى القمح.

تتراوح أعمار الصويا الجيدة من ستة أشهر إلى سنتين حتى تنضج الصلصة وتطور نكهة إضافية. عندما يتم توتر الصلصة من الأوعية ، يتم إنتاج فول الصويا الخفيف إلى حد ما. يمكن الضغط على المادة المتبقية لاستخراج سائل سميك ، وعادة ما يطلق عليه فول الصويا الداكن.

صلصات الصويا الصناعية مصنوعة من بروتين الصويا المعالج بالماء ، مصبوغ بشكل مصطنع ومنكه الكراميل والجلوكوز.

صلصة الملكية # 2. صلصة Worcestershire:

تعرف أيضًا باسم صلصة LP (راجع الشكل 10.3). هناك قصة أن اثنين من الصيادلة من قبل اسم ليا و Perrins صوغ هذه الصلصة في أمر قدمه أحد ضباط الجيش المتقاعدين ، الذي استمتعت هذه الوصفة في الهند. لم يعجب بالنتيجة ، أعاد الصلصة وتم تخزينها في متجر ونسيها.

عندما اكتشفت في وقت ما في وقت لاحق ، وقد نضجت الصلصة وضوحا ممتازة. ثم أتقنت الشركات المصنعة الوصفة وطورتها للتحضير التجاري. سرعان ما أصبحت شعبية باعتبارها بهار الجدول. صلصة رسيستيرشاير التقليدية رقيقة ، بني غامق ونفاذة ، مع رواسب مرئية.

وهو عبارة عن فول الصويا والخل ، ولكنه يحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من المكونات الغريبة ، ولا تزال النسب والتفاصيل الدقيقة الخاصة بهما سرية الشركة المصنعة. بعد اختراع صلصة رسيستيرشاير ، تم اشتقاق العديد من الصلصات الأخرى من خلال إضافة القليل من المكونات. صلصة شريحة اللحم A-1 المشهورة جداً هي عبارة عن صلصة لحم بقر مصنوعة من صلصة LP مع الخل ، الصويا ، التمر الهندي ، السكر ، ومجموعة متنوعة من التوابل.

صلصة HP:

كما تسمى الصلصة البنية ، وهي مجموعة متنوعة أخرى من الصلصة المعبأة في زجاجات والتي يتم إعدادها تجاريا. يتم إعداده في الولايات المتحدة الأمريكية. صلصة نادي لندن هي نفس صلصة HP (راجع الشكل 10.4) ، ولكنها تحتوي على دبس السكر بالإضافة إلى المكونات الأخرى. مصنوعة صلصة لندن نادي في المملكة المتحدة وتصديرها في جميع أنحاء العالم.

تعتبر الصلصات البنية مرافقة ممتازة للحوم الحمراء ، مما يوفر طعم متناقض حاد. تتوفر نسخ أخف من بعض الصلصات البنية ، المصنوعة من النبيذ الأبيض للدواجن واللحوم الخفيفة والأسماك والصلصات البيضاء.

صلصة الملكية # 3. صلصة الباربكيو:

صلصات الشواء التجارية نشأت في الولايات المتحدة الأمريكية. أما الأنواع التجارية ، فهي تشبه إلى حد كبير تلك المصنوعة في المنزل ، لكنها عادة ما تحتوي على تركيز أعلى من الملح والسكر والخل لمساعدتها على الحفاظ عليها.

يمكن استخدام صلصة الشواء (راجع الشكل 10.5) في عملية التطعيم ، أو ببساطة تنغمس في اللحم أثناء الطهي. ويمكن أيضا أن تستخدم هذه الصلصة وصلصة الغمس.

صلصة الملكية # 4. الكاتشب:

يشتق الاسم من ketjap الماليزي ، والمحلول الملحي الذي يتم عادة مخلل الأسماك. في جنوب شرق آسيا ، لا تزال الكاتشب المصنوعة من الأسماك والمحار شائعة جدا. ولكن في العالم الغربي ، الصلصة (راجع الشكل 10.6) أو "catsup" هي صلصة الطماطم التي كانت اسمًا عامًا لأي صلصة طماطم مصنوعة من الخل. وتشمل جميع الكاتشب الملح والتوابل ، وغالبا ما يكون الخل والسكر.

عادة ما يفضل طعم كاتشب الطماطم التجاري على صلصة الطماطم محلية الصنع. الصلصة التجارية تشبه صلصة الطماطم الناعمة ومتمحومة للغاية وهذه الأيام نكهات مختلفة ، مثل الثوم الفلفل ، صلصة الفلفل الشرقية ، والصلصات الطماطم الحلو والمر ، وتتوفر في الأسواق.

صلصة خاصة # 5. صلصة تاباسكو:

الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر الساخن هو المكون الرئيسي للصلصات الساخنة المجهزة تجاريا والمذاق. هذه هي صلصة الفلفل الحار الأمريكية التي صنعت في لويزيانا ، ولكن سميت بعد ولاية في المكسيك التي تفتخر عن chillies أبرد في العالم. يشير التاريخ إلى أنها صُنعت من قبل مواطن أمريكي في عام 1868 ، عندما أحضر أحد أصدقائه الفلفل من المكسيك أثناء غيابه عن الحملات المكسيكية الأمريكية.

تستند العديد من صلصة الفلفل الحار على هريس سميكة من الفلفل الحار ، في حين أن البعض الآخر أرق - نتيجة للتخمر طويلة. يتم استخدام كلا النوعين كهيكل طاولة ويمكن أيضًا إضافتهما إلى الصلصات والحساء والطيخ أثناء الطهي. بالنسبة إلى تاباسكو (راجع الشكل 10.7) ، يتمّ تمليح فلفل الأرض الطازج وتركه ينضج لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. ثم يتم استخراج السائل ، ويخلط مع الخل المقطر ، وزجاجات.

صلصة خاصة # 6. صلصة الفلفل:

وهي عادة صلصة حارة سميكة إلى حد ما متميزة عن صلصة تاباسكو الرقيقة. يتم إعداد صلصة الفلفل الحار من الفلفل على شكل مسحوق ، النكهة مع الثوم والخل ، وسمك مع نشا الذرة. عادة ما تؤكل صلصة الفلفل (الرجوع إلى الشكل 10.8) باعتبارها بهار مع الأطباق الصينية. لا يمكن الخلط بين هذه الصلصة والمعجون البارد محلي الصنع.

الصلصات الباردة المصنوعة تجاريا مريحة للاستخدام وأيضا لديهم فترة صلاحية طويلة إلى أجل غير مسمى إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف.