منتجات الألبان الأصلية المصنعة من حليب كامل الدسم

قائمة 11 من منتجات الألبان الأصلية المصنعة من الحليب الكامل: - 1. خير 2. خوا / ماوا 3. خوراشان 4. ربري 5. كولفي 6. ضاحي 7. شريكاند 8. بانير 9. تشينا 10. مكخان 11. السمن.

1. خير:

وهو خليط من الحليب الكامل والسكر والأرز الذي يتم تسخينه ليصبح سميكًا. يحتوي على نسبة رطوبة 67.02٪ ، دهون 7.83٪ ، بروتين 6.34٪ ، اللاكتوز 8.45٪ ، الرماد 1.41٪ ، سكر مضاف 8.95٪.

2. خوا / ماوا:

هو منتج حليب كامل مجفّف يتم تحضيره بالتسخين المستمر للحليب في "الكاراهي" على النار المباشرة ، ويتم الاحتفاظ به مع التحريك بالكبس باستخدام أداة حادة مسطحة (تسمى khurachani) حتى تصل إلى الاتساق شبه الصلب . وهي مصنوعة في كتلة للبيع.

تكوينها:

(أ) حليب البقر:

الرطوبة 25٪ ، الدهون 25.7٪ ، البروتين 19.2٪ ، اللاكتوز 25.5٪ ، الرماد 3.8٪ ، الحديد (PPM) 103.

(ب) بوفالو ميلك:

الرطوبة 19.2٪ ، الدهون 37.1٪ ، البروتين 17.8٪ ، اللاكتوز 22.1٪ ، الرماد 3.6٪ والحديد (PPM) 101.

3. خوراشان:

هذا هو منتج حليب مركّز ومحلى بالكامل محضر من الحليب المغلي بدون تحريكه في الكرهي ويسمح بالتشكيل المتزامن لطبقة دسمة سميكة من الجلد على سطح اللبن وتبخر الماء البطيء ، وبعد ذلك السكر يضاف إلى المنتج المركز. ويتبع ذلك خلط دقيق للمنتج.

تكوين:

الرطوبة 27.9٪ ، الدهون 23.6٪ ، البروتين 15.4٪ ، اللاكتوز 14.9٪ ، السكر 15.2٪ ، الرماد 3.0٪ ، الحديد (ملغ) 25.3٪.

4. ربري:

هذا هو منتج حليب مركّز ومحلى بشكل خاص ، يحتوي على عدة طبقات من الكريمة المتخثرة.

تكوين:

الرطوبة 30٪ ، الدهون 20٪ ، البروتين 10٪ ، اللاكتوز 17٪ ، الرماد 3٪ ، والسكر 20٪.

5. كولفي:

هذا هو حليب محلى بنسبة 2: 1 محفوظة في قوالب صغيرة ومجمدة.

6. ضاحي:

هو منتج يتم الحصول عليه من حليب مبستر أو مسلوق عن طريق التمييع ، طبيعي أو غير ذلك ، عن طريق حمض اللاكتيك غير ضار أو ثقافة بكتيرية أخرى. قد يتم تحليته بإضافة سكر القصب أو غير المحلى.

تكوين (٪):

الماء 85-88 ، الدهون 5-8 ، البروتين 3.2-3.4 ، اللاكتوز 4.6-5.2 ، الرماد 0.70-0.72 ، حمض اللاكتيك 0.5-0.11.

صناعة:

يتم استلام الحليب وتسخينه مسبقا 35-40 درجة مئوية ، وتصفيتها للتوضيح ، موحدة ، قبل تسخينها إلى 10 درجة مئوية ، المجانسة 176 كجم / سم مربع ، 80-90 ° C 15-30 دقيقة. التبريد إلى 22-25 درجة مئوية. يتم تلقيح السائل وتعبئته وتحضينه (22-25 درجة مئوية) لكل 16-18 ساعة. المنتج النهائي هو dahi الذي يتم تبريده وتخزينه.

7. Shrikhand:

Shrikhand هو شبه حليب ، لينة حليب ، منتج كامل الدسم أعدت من اللبن الرائب تخمر اللبنيك. هذا هو ضاحك جزئيا dahi من خلال قطعة قماش لإزالة مصل اللبن ، وبالتالي إنتاج chakka كتلة صلبة (المكون الأساسي ل srikhand). يتم خلط هذه الشكا مع الكمية المطلوبة من السكر وما إلى ذلك لإعطاء Shrikhand. يتم تجفيف المزيد من الشريكاند على مقلاة مفتوحة لجعل وادي الشريخاند حلو.

تجهيز:

يتم حليب البافالو المحلى الطازج ، المعياري إلى 10٪ من الدهون ، في 71 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم يبرد إلى 28-30 درجة مئوية. ثم يتم تحضينها بنسبة 1 ٪ مع ثقافة اللاكتيك ، والتي هي مختلطة جيدا ، وحضنت في 28-30 درجة مئوية لمدة 15-16 ساعة (بين عشية وضحاها). عندما يكون اللبن الرائب قد وضع بقوة (حموضة حمض اللاكتيك 0.7-0.8٪) ، يتم كسره ووضعه في كيس من القماش الشاش وتعليقه على أوتاد لإزالة مصل اللبن لمدة 8-10 ساعات.

خلال هذه الفترة ، يتم تغيير موضع اللبن الرائب أو تقليب اللبن برفق ، لتسهيل تصريف مصل اللبن. يسمى الكتلة الصلبة التي تم الحصول عليها بهذا الشكل chakka ، وهي قاعدة shrikhand.

ثم يضاف إلى ذلك شكا مع السكر و kneeded جيدا لخلط موحدة. اللون والنكهة يمكن أن تضاف. يسمى المنتج الذي تم الحصول عليه باسم Shrikhand. من أجل الحصول على الوادي استعداد shrikhand أكثر من ذلك إلى كتلة صلبة عن طريق التسخين في مقلاة مفتوحة على نار مباشرة.

8. بانير:

هي عبارة عن جبنة طرية صغيرة الحجم متجمعة المنفحة ، وبانر Surti ، وجبن bandal.

تكوين (٪)

حليب البقر - الرطوبة 71.2 ، إجمالي الصلبة 28.8 ، الدهون 13.5.

حليب الجاموس - الرطوبة 71.1 ، الصلبة الإجمالية 28.9 ، الدهون 13.1.

تجهيز:

يتم تعقيم حليب الجاموس الطازج الموحد إلى 6٪ من الدهون عن طريق تسخينه إلى 78 درجة مئوية لمدة 20 ثانية وتبريده على الفور إلى 35 درجة مئوية. يتم وضع الحليب في وعاء تخثر عند درجة حرارة 35 درجة مئوية والحفاظ على درجة الحرارة عن طريق تشغيل الماء الدافئ في السترة. يتم إضافة 0.5٪ من الحليب إلى الحليب وتخلله بشكل جيد.

ويتبع ذلك بإضافة المنفحة @ 6-7 مل / 100 لتر من الحليب ، حيث يتم تخفيف المنفحة إلى حوالي 20 ضعف حجم المياه لإعطاء خثارة واضحة في 60 دقيقة. بعد الخلط الدقيق للحليب المنفحة يسمح له بالتعيين حتى يتم الحصول على مجموعة من التطعيمات الصلبة للسلة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة في هذه المرحلة عند 35 درجة مئوية.

ثم يتم تحريك اللبن الرائب مع مائل رأسي في شرائح رقيقة ومعبأ بسلال مصنوعة من الخيزران. السلال بعد الغسيل بالماء الفاتر 10 ° C ترتدي ملحا مع الملح. يتم رش كل طبقة من اللبن الرائب في السلال بالملح. بعد هذه العملية ، يتم الاحتفاظ بالسلال على الرفوف لاستنزاف مصل اللبن الذي يتم جمعه.

بعد 50-60 دقيقة ، تكون قطع الجبن الفردية ثابتة بما يكفي ليتم التعامل معها دون كسر. يتم إعطاء الخراطة (حفظ السلات رأساً على عقب) لمدة 30-40 دقيقة. بعد إزالة قطع الجبن من السلة يتم غمرها في مصل اللبن لمدة 12-36 ساعة حتى استخدامها.

9. تشينا:

Cheena هو مادة صلبة للحليب تم الحصول عليها عن طريق تخثر الحمض من الحليب الكامل المغلي ، ثم يتم تصريفه من مصل اللبن. الحمض الشائع الاستخدام هو حمض اللاكتيك.

تكوين (٪):

1. حليب الأبقار - الرطوبة 53.4 ، الدهون 24.8 ، البروتين 17.4 ، اللاكتوز 2.1 ، الرماد 2.1.

2. حليب الجاموس - الرطوبة 51.1 ، الدهون 29.6 ، بروتين 14.4 ، اللاكتوز 2.3 ، الرماد 2.0.

10. مكخان:

عادة ما يتم الحصول على الزبدة القطرية أو الزبدة عن طريق متماوج اللبن الرائب الكامل مع الأجهزة الأصلية الخام. تكوينها يعتمد على طريقة صنع.

مواصفات Makkhan (٪):

الرطوبة 18-20 ، الزبدة 78-81 ، المواد الصلبة غير الدهنية 1.0-1.5 ، حمض اللبنيك لا يزيد عن 0.2.

تجهيز:

يتم غلي الحليب غير المجهزة. فترة الإعداد ل dahi هي 48 ساعة. في طريقة القرية ، تكون الوصية في اتجاهات بديلة ، ولا تتم مراقبة درجة الحرارة وإضافة الماء بكميات مختلفة. والنتيجة هي العقدي ، والزبدة ، وغير قابل للغسل مع فقدان الدهون في حليب الزبدة أكبر.

11. السمن:

وقد تم استخدام السمن من زمن سحيق خاصة من وقت Vedic. السمن هو عبارة عن دهون زبدة يتم تحضيرها بشكل رئيسي من حليب البقر أو الجاموس.

طريقة التحضير:

هناك طريقتان:

1. من كريم.

2. من الخثارة.

1. من كريم:

يتم طرد الحليب لفصل الكريمة التي يمكن نضجها أو عدم نضجها. ومن ثم مخضخض. يعطي الزبدة الكريمة التي تعطى توضيحا مباشرا أو ما قبل الطبقية أو مستمرة. والنتيجة هي السمن الذي يتم تبريده وتحبيبه وتعبئته وتخزينه.

2. من الخثارة:

يتم تخمير اللبن المغلي في اللبن الرائب الذي يتم فيه إعطاء الزبدة (desi) الزبدة (desi butter) التي يتم توضيحيتها مباشرة أو قبل التقديم الطبقي (pre-stratified) ، أو إعطاء السمن المستمر الذي يتم تبريده وتحبيبه وتعبئته وتخزينه.