ما هي الفئات الرئيسية السبعة من المغذيات؟ - أجبت!
الفئات الرئيسية السبع من العناصر الغذائية هي الكربوهيدرات والدهون والألياف الغذائية والمعادن والبروتين وفيتامين ، والمياه!
1. العناصر الغذائية:
ويمكن تصنيف هذه الطبقات الغذائية إما كمغذيات كبيرة (تحتاج إلى كميات كبيرة نسبيا) أو المغذيات الدقيقة (اللازمة بكميات أقل). المغذيات الكبيرة هي الكربوهيدرات والدهون والألياف والبروتينات والمياه. المغذيات الدقيقة هي المعادن والفيتامينات.
توفر المغذيات الكبيرة (باستثناء الألياف والمياه) مواد هيكلية مثل الأحماض الأمينية التي تبنى عليها البروتينات ، والشحوم التي تبنى منها الأغشية الخلوية وبعض الجزيئات المشيرة. يمكن استخدام بعض المواد الهيكلية لتوليد الطاقة داخليا ، وفي كلتا الحالتين يتم قياسها في جول أو سعرات حرارية (غالبا ما تسمى "السعرات الحرارية" وتكتب برأس مال C لتمييزها عن السعرات الحرارية "ج" الصغيرة).
توفر الكربوهيدرات والبروتينات 17 كيلو جول تقريبًا (4 كيلو كالوري) من الطاقة لكل غرام ، بينما توفر الدهون 37 كيلو جولًا (9 سعر حراري) لكل جرام ، على الرغم من أن الطاقة الصافية إما تعتمد على عوامل مثل الإمتصاص والجهد الهضمي ، والتي تختلف بشكل كبير من حتة.
لا توفر الفيتامينات والمعادن والألياف والماء الطاقة ، ولكنها مطلوبة لأسباب أخرى. يبدو أيضا أن هناك حاجة إلى مادة غذائية من الدرجة الثالثة ، الألياف (أي مادة غير قابلة للهضم مثل السليلوز) ، لأسباب ميكانيكية وكيميائية على حد سواء ، على الرغم من أن الأسباب الدقيقة لا تزال غير واضحة.
تتكون جزيئات الكربوهيدرات والدهون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. وتتراوح الكربوهيدرات من السكريات الأحادية البسيطة (الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز) إلى السكريات المعقدة (النشا). الدهون هي الدهون الثلاثية ، مصنوعة من مونومرات الأحماض الدهنية المتنوعة المرتبطة إلى العمود الفقري الجلسرين.
بعض الأحماض الدهنية ، ولكن ليس كلها ، ضرورية في النظام الغذائي: لا يمكن تركيبها في الجسم. تحتوي جزيئات البروتين على ذرات نيتروجين بالإضافة إلى الكربون والأكسجين والهيدروجين. المكونات الأساسية للبروتين هي الأحماض الأمينية المحتوية على النيتروجين ، وبعضها ضروري بمعنى أن البشر لا يستطيعون جعلها داخليا.
بعض الأحماض الأمينية قابلة للتحويل (مع إنفاق الطاقة) إلى الجلوكوز ويمكن استخدامها لإنتاج الطاقة مثل الجلوكوز العادي. من خلال كسر البروتين الموجود ، يمكن إنتاج بعض الجلوكوز داخليا. يتم التخلص من الأحماض الأمينية المتبقية ، في المقام الأول مثل اليوريا في البول.
هذا يحدث عادة فقط خلال التجويع لفترات طويلة. وتشمل المغذيات الدقيقة الأخرى مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية التي يقال إنها تؤثر على (أو تحمي) بعض أنظمة الجسم. ولا تكون الضرورة مؤكدة كما هو الحال في حالة الفيتامينات على سبيل المثال.
2. الكربوهيدرات:
يمكن تصنيف الكربوهيدرات على شكل السكريات أحادية السكاريد أو السكاريد أو السكريات اعتمادا على عدد وحدات المونومر (السكر) التي تحتويها. وهي تشكل جزءًا كبيرًا من الأطعمة مثل الأرز والنودلز والخبز وغيرها من المنتجات القائمة على الحبوب.
تحتوي أحاديات السكريات على وحدة سكر واحدة ، وثنائيات السكاريد الثانية ، وعديد السكاريد ثلاثة أو أكثر. غالبًا ما يشار إلى السكريات المتعددة على أنها كربوهيدرات معقدة لأنها سلاسل طويلة متفرعة متعددة من وحدات السكر.
الفرق هو أن الكربوهيدرات المعقدة تستغرق وقتا أطول للهضم والامتصاص حيث يجب فصل وحدات السكر عن السلسلة قبل الامتصاص. ويعتقد أن الارتفاع في مستويات الجلوكوز في الدم بعد تناول السكريات البسيطة يرتبط ببعض أمراض القلب والأوعية الدموية التي أصبحت أكثر تكرارا في الآونة الأخيرة.
يتم امتصاص الكربوهيدرات البسيطة بسرعة وبالتالي ترتفع مستويات السكر في الدم بسرعة أكبر من العناصر الغذائية الأخرى. ومع ذلك ، فإن أهم مغذيات الكربوهيدرات النباتية مثل النشا تختلف في امتصاصه. النشا المهلن (النشا المدفأ لبضع دقائق في وجود الماء) هو سهل الهضم أكثر بكثير من النشا العادي والنشا الذي تم تقسيمه إلى جزيئات دقيقة هو أيضا أكثر قابلية للامتصاص أثناء عملية الهضم.
تؤدي الجهود المتزايدة وانخفاض التوافر إلى تقليل الطاقة المتاحة من الأطعمة النشوية إلى حد كبير ويمكن رؤيتها تجريبيًا في الجرذان ورواية القصص عند البشر. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون ما يصل إلى ثلث النشا الغذائي غير متاح بسبب الصعوبة الميكانيكية أو الكيميائية.
3. الدهون:
يتكون جزيء الدهن الغذائي عادة من العديد من الأحماض الدهنية (التي تحتوي على سلاسل طويلة من ذرات الكربون والهيدروجين) ، ترتبط بالغليسيرول. وعادة ما يتم العثور على الدهون الثلاثية (ثلاثة أحماض دهنية تعلق على العمود الفقري لجلسرين واحد). يمكن تصنيف الدهون على أنها مشبعة أو غير مشبعة بالاعتماد على البنية التفصيلية للأحماض الدهنية المعنية.
تحتوي الدهون المشبعة على جميع ذرات الكربون الموجودة في سلاسل الأحماض الدهنية المرتبطة بذرات الهيدروجين ، بينما تحتوي بعض الدهون غير المشبعة على بعض من هذه الذرات الكربونية ، لذا فإن جزيئاتها تحتوي على ذرات هيدروجين أقل نسبيا من الأحماض الدهنية المشبعة بنفس الطول.
ويمكن تصنيف الدهون غير المشبعة كذلك على أنها أحادية غير مشبعة (رابطة مزدوجة واحدة) أو غير مشبعة (العديد من الروابط المزدوجة). علاوة على ذلك ، اعتمادا على موقع الرابطة المزدوجة في سلسلة الأحماض الدهنية ، تصنف الأحماض الدهنية غير المشبعة على أنها أحماض أوميجا -3 أو أوميغا 6.
الدهون غير المشبعة هي نوع من الدهون غير المشبعة مع السندات / ايزومر الخام. هذه نادرة في الطبيعة وفي الأطعمة من مصادر طبيعية وعادة ما يتم إنشاؤها في عملية صناعية تسمى الهدرجة (الجزئية). وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الدهون المشبعة وغير المشبعة هي الأفضل في النظام الغذائي للإنسان في حين يتم تجنب الدهون غير المشبعة. تكون المشبعة وبعض الدهون المتحولة عادةً صلبة عند درجة حرارة الغرفة (مثل الزبدة أو شحم الخنزير) ، في حين تكون الدهون غير المشبعة هي السوائل (مثل زيت الزيتون أو زيت بذرة الكتان). الدهون غير المشبعة هي نادرة جدا في الطبيعة.
4. الأحماض الدهنية الأساسية:
معظم الأحماض الدهنية غير ضرورية ، بمعنى أن الجسم يمكن أن ينتجها حسب الحاجة ، بشكل عام من الأحماض الدهنية الأخرى ودائما عن طريق طاقة الطاقة للقيام بذلك. ومع ذلك ، في البشر على الأقل اثنين من الأحماض الدهنية ضرورية ويجب أن تدرج في النظام الغذائي.
توازن مناسب من الأحماض الدهنية الأساسية مثل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 ذات الأهمية للصحة ، على الرغم من أن المظاهرة التجريبية النهائية كانت بعيدة المنال. كل من هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة طويلة السلسلة "أوميغا" هي ركائز لفئة من eicosanoids تعرف باسم البروستاجلاندين ، والتي لها أدوار في جميع أنحاء الجسم البشري. هم هرمونات ، في بعض النواحي.
إن حمض أوميغا 3 eicosapentaenoic (EPA) ، الذي يمكن تصنيعه في الجسم البشري من حمض ألفا لينوليك الأحماض الدهنية أوميغا 3 (LNA) ، أو يتم أخذه من خلال مصادر الغذاء البحرية ، بمثابة لبنة لمجموعة 3 البروستاجلاندين (على سبيل المثال PGE3 الالتهاب الضعيف).
إن حمض أوميغا-6 ديهومو-جاما-لينولينيك (DGLA) بمثابة لبنة لبسلسلة البروستاغلاندين 1 (مثل PGE1 المضادة للالتهابات) ، في حين أن حمض الأراكيدونيك (AA) بمثابة لبنة لبسلسلة البروستاجلاندين 2 (على سبيل المثال pro-inflammatory PGE 2). يمكن تصنيع كل من DGLA و AA من حمض أوميغا 6 linoleic acid (LA) في الجسم البشري ، أو يمكن أخذهما مباشرة من خلال الطعام.
إن المدخول المتوازن بشكل مناسب للأوميجا 3 وأوميغا 6 يحدد جزئياً الإنتاج النسبي للبروستاغلاندينات المختلفة. أحد أسباب وجود توازن بين أوميغا 3 وأوميغا 6 يعتقد أنه مهم لصحة القلب والأوعية الدموية.
في المجتمعات الصناعية ، يستهلك الناس عادة كميات كبيرة من الزيوت النباتية المعالجة ، والتي قللت كميات الأحماض الدهنية الأساسية إلى جانب الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية نسبة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية.
يتم التحكم في الدهون عن طريق عمل الأنسولين (تنظيم أعلى) و الجلوكاجون (أسفل التنظيم). كمية ونوع من الكربوهيدرات المستهلكة ، جنبا إلى جنب مع بعض أنواع الدهون ، يمكن أن تؤثر على العمليات التي تنطوي على الأنسولين ، الجلوكاجون ، وغيرها من الهرمونات. المصادر الجيدة للأحماض الدهنية الأساسية تشمل معظم الخضروات والمكسرات والبذور والزيوت البحرية ، وبعض من أفضل المصادر هي الأسماك وزيوت بذور الكتان وفول الصويا وبذور اليقطين وبذور دوار الشمس والجوز.
5. الألياف:
الألياف الغذائية هي عبارة عن كربوهيدرات (أو عديد سكري) يتم امتصاصه بشكل غير كامل في البشر وفي بعض الحيوانات. مثل جميع الكربوهيدرات ، عندما يتم استقلابها يمكن أن تنتج 4 سعرات حرارية (سعر حراري) من الطاقة لكل غرام. ولكن في معظم الحالات ، تكون أقل من ذلك بسبب قدرتها المحدودة على الامتصاص والهضم.
الألياف الغذائية تتكون أساسا من السليلوز ، وهو بوليمر كبير من الكربوهيدرات غير قابل للهضم لأن البشر ليس لديهم الأنزيمات اللازمة لتفكيكها. هناك نوعان من الفئات الفرعية: الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تعتبر الحبوب الكاملة والفواكه (خاصة الخوخ والبرقوق والتين) والخضراوات مصادر جيدة للألياف الغذائية.
الألياف مهمة لصحة الجهاز الهضمي ويعتقد أنها تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. لأسباب ميكانيكية يمكن أن يساعد في التخفيف من كل من الإمساك والإسهال. الألياف توفر الجزء الأكبر من محتويات الأمعاء ، والألياف غير القابلة للذوبان خاصة تحفز التمعج - تقلصات العضلات الإيقاعية للأمعاء التي تتحرك digesta على طول الجهاز الهضمي. تنتج بعض الألياف القابلة للذوبان محلولًا عالي اللزوجة (وهو في الأساس هلام) يبطئ حركة الطعام عبر الأمعاء.
6. البروتين:
البروتينات هي أساس العديد من هياكل جسم الحيوان (مثل العضلات والجلد والشعر). كما أنها تشكل الإنزيمات التي تتحكم في التفاعلات الكيميائية في جميع أنحاء الجسم. يتكون كل جزيء من الأحماض الأمينية التي تتميز بإدراج النيتروجين وأحيانا الكبريت (هذه المكونات مسؤولة عن الرائحة المميزة للبروتين الحارق ، مثل الكيراتين في الشعر). يتطلب الجسم الأحماض الأمينية لإنتاج بروتينات جديدة (الاحتفاظ بالبروتين) واستبدال البروتينات التالفة (الصيانة).
بما أنه لا يوجد أي تخزين للبروتين أو الأحماض الأمينية ، يجب أن تكون الأحماض الأمينية موجودة في النظام الغذائي. يتم التخلص من الأحماض الأمينية الزائدة ، وعادة في البول. بالنسبة لجميع الحيوانات ، تعتبر بعض الأحماض الأمينية ضرورية (لا يستطيع الحيوان إنتاجها داخليا) وبعضها غير ضروري (يمكن للحيوان أن ينتجها من مركبات أخرى تحتوي على النيتروجين).
يوجد حوالي عشرين من الأحماض الأمينية في جسم الإنسان ، ونحو عشرة من هذه الأحماض ضرورية ، وبالتالي يجب تضمينها في النظام الغذائي. إن النظام الغذائي الذي يحتوي على كميات كافية من الأحماض الأمينية (خاصةً تلك الضرورية) له أهمية خاصة في بعض الحالات ، مثل التطور المبكر والنضج ، والحمل ، والإرضاع ، أو الإصابة (الحروق ، على سبيل المثال).
من الممكن الجمع بين مصدرين بروتينين غير مكتملين (مثل الأرز والفاصوليا) لعمل مصدر بروتين كامل ، حتى عندما لا تؤكل معا. وتشمل مصادر البروتين الغذائي اللحوم والتوفو وغيرها من منتجات الصويا والبيض والحبوب والبقوليات ومنتجات الألبان مثل الحليب والجبن.
يمكن تحويل عدد قليل من الأحماض الأمينية من البروتين إلى جلوكوز ويستخدم للوقود من خلال عملية تسمى التكوّن الجلدي. يتم ذلك بكمية فقط خلال المجاعة. يتم التخلص من الأحماض الأمينية المتبقية بعد هذا التحويل.
7. المعادن:
المعادن هي المواد التي تحدث بشكل طبيعي والتي يتم استخدامها من قبل الجسم لأداء مهام معينة "حفظ المنزل" ، مثل الحفاظ على قوة العظام والحفاظ على نظام المناعة لدينا قوية. هناك حاجة إلى مجموعة من المعادن ، والتي يجب أن تتزايد مستوياتها باستمرار كل يوم.
عادةً ما يأخذ جسمنا المعادن الكافية للقيام بالمهام في متناول اليد من الطعام الذي نأكله. ومع ذلك ، إذا لم نأكل نظامًا غذائيًا متوازنًا ، فقد نفتقر إلى معدن واحد أو أكثر. المعادن الهامة المطلوبة من قبل جسدنا هي:
أنا. الكالسيوم:
تستخدم للحفاظ على حالة العظام الجيدة وكذلك للحفاظ على الأسنان والأظافر قوية. منتجات الألبان هي مصدر جيد للكالسيوم.
ثانيا. حديد:
جزء أساسي من نظام نقل الأوكسجين في دمنا. إن المستوى المنخفض (الضعيف) للحديد في دمنا يحد من كمية الأكسجين التي تنقل إلى أعضائنا ، مما يجعلنا نتعب بسهولة. الحبوب والأسماك واللحوم الحمراء هي مصدر جيد للحديد.
ثالثا. المغنيسيوم:
ضروري لتطوير الخلايا الجديدة والنمو. الخضار الورقية هي أفضل مصدر للمغنيسيوم.
د. الزنك:
يساعدنا على النمو ويبقي نظام التوالد لدينا في حالة صحية. البقوليات واللحوم والأسماك والحبوب تزودنا بالزنك.
ضد السلينيوم:
يعزز أيضا النمو ويوفر الحماية لنظام المناعة لدينا. منتجات الألبان واللحوم والحبوب هي مصدر جيد للسيلينيوم.
السادس. البوتاسيوم والفوسفور واليود والفلورايد هي المعادن الأساسية الأخرى اللازمة للحفاظ على جسم صحي.
السابع. الفوسفور ، المكون المطلوب للعظام ؛ ضروري لتجهيز الطاقة.
الصوديوم ، وهو بالكهرباء شائعة جدا. لا توجد عموما في المكملات الغذائية ، على الرغم من الحاجة إليها بكميات كبيرة ، لأن الأيونات شائعة جدا في الغذاء: عادة مثل كلوريد الصوديوم ، أو الملح العادي.
الكبريت لثلاثة أحماض أمينية أساسية وبالتالي العديد من البروتينات (الجلد والشعر والأظافر والكبد والبنكرياس)
8. تتبع المعادن:
مطلوب العديد من العناصر بكميات ضئيلة ، عادة لأنها تلعب دوراً محفزاً في الإنزيمات. بعض العناصر المعدنية النزرة (RDA <200 ملغ / يوم) هي ، حسب الترتيب الأبجدي:
أنا. مطلوب الكوبالت للتخليق الحيوي لعائلة فيتامين ب 12 من الإنزيمات المساعدة
ثانيا. النحاس مطلوب مكون من العديد من الانزيمات الأكسدة والاختزال ، بما في ذلك سيوكوكروم ج أوكسيديز
ثالثا. الكروم اللازمة لاستقلاب السكر
د. لم يتطلب اليود ليس فقط التخليق الحيوي لهرمون الثيروكسين ، ولكن على الأرجح ، للأعضاء الهامة الأخرى مثل الثدي والمعدة والغدد اللعابية والغدة الصعترية وما إلى ذلك (انظر اليود الغدة الدرقية الزائدة) ؛ لهذا السبب هناك حاجة اليود بكميات أكبر من غيرها في هذه القائمة ، وتصنف أحيانا مع المعادن الماكرو
v المنغنيز (معالجة الأكسجين)
السادس. الموليبدينوم اللازمة لأكسيداز الزانثين وما يتصل بها من oxidases
السابع. النيكل موجود في urease
الثامن. الفاناديوم (المضاربة: لا يوجد أي RDA مؤسس للفاناديوم. لم يتم تحديد وظيفة بيوكيميائية محددة له في البشر ، على الرغم من أن الفاناديوم مطلوب لبعض الكائنات الحية السفلى.)
9.Vitamins:
يتم التعرف على بعض الفيتامينات والمغذيات الأساسية ، اللازمة في النظام الغذائي لصحة جيدة.
قد يؤدي نقص الفيتامينات إلى حالات مرضية: تضخم الغدة الدرقية ، والاسقربوط ، وهشاشة العظام ، وما إلى ذلك.
10. الماء:
حوالي 70 ٪ من كتلة الجسم غير الدسم من الماء. لكي يعمل الجسم بشكل صحيح ، يتطلب ما بين واحد وسبعة ملاّون من الماء في اليوم لتجنب الجفاف. يعتمد المقدار الدقيق على مستوى النشاط ودرجة الحرارة والرطوبة وعوامل أخرى. مع المجهود البدني والتعرض للحرارة ، يزيد الماء جوس وسيزيد في النهاية حاجته من السوائل في نهاية المطاف.
ليس من الواضح تمامًا مقدار ما يحتاجه الأشخاص الأصحاء من كمية المياه ، على الرغم من أن بعض الخبراء يؤكدون أن 8-10 أكواب من الماء (حوالي 2 لتر) يوميًا هي الحد الأدنى للحفاظ على الترطيب المناسب. بالنسبة لأولئك الذين لديهم كلى سليمة ، من الصعب بعض الشيء شرب الكثير من الماء ، ولكن (خاصة في الطقس الرطب الحار وممارسة الرياضة) من الخطر أن تشرب القليل جدا.
عادة ، حوالي 20 في المائة من مدخول الماء يأتي في الغذاء ، بينما يأتي الباقي من مياه الشرب والمشروبات المتنوعة (التي تحتوي على مادة الكافيين). تفرز المياه من الجسم بأشكال متعددة. بما في ذلك البول والبراز ، والتعرق ، وبخار الماء في التنفس الزفير.
11. العناصر الغذائية الأخرى:
وتشمل المغذيات الدقيقة الأخرى مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية. هذه المواد هي عموما أكثر الاكتشافات الأخيرة التي لم يتم التعرف عليها بعد والفيتامينات أو على النحو المطلوب. قد تعمل المواد الكيميائية النباتية كمضادات للأكسدة ، ولكن ليس كل المواد الكيميائية النباتية هي مضادات للأكسدة.
مضادات الأكسدة:
مضادات الأكسدة هي المكونات الأساسية في الحفاظ على جسم سليم وصحي. وهي مواد عضوية ترتبط بـ "الجذور الحرة" ، وتطهر الجسم وتعيد التوازن. أثناء عملية التمثيل الغذائي للخلية الطبيعية ، يتم إطلاق جزيئات الأكسجين (O2) في مجرى الدم في حالة غير مؤكسدة ، والمعروفة باسم الجذور الحرة ، وتريد جزيئات الأكسجين هذه بطبيعة الحال أن تتأكسد وتبحث عن جزيئات أخرى مرتبطة بها. إذا لم توجد مضادات للأكسدة فسوف تترابط مع جزيئات أخرى تنتج مركبات ، بعضها مادة مسرطنة في الطبيعة.
بالإضافة إلى استقلاب الخلية ، يمكن أن تشكل الجذور الحرة أيضًا منتجًا ثانويًا للعوامل البيئية. على سبيل المثال ، يزيد التعرض لدخان التبغ من وجود الجذور الحرة في مجرى الدم. يمكن أن يحدث السرطان وأمراض القلب والسكتات الدماغية إذا ما ذهبت الجذور الحرة دون فحص.
إبطال الجذور الحرة هو وظيفة مضادات الأكسدة. عندما تكون مضادات الأكسدة موجودة في مجرى الدم فإنها تحك على جزيئات الأكسجين الحرة الراديكالية هذه ، وتحبسها إلى مركبات وبالتالي تمنعها من تشكيل تحالفات مسرطنة.
مصادر جيدة من مضادات الأكسدة تأتي من الفواكه والخضروات ، وخاصة تلك التي لها ألوان زاهية عميقة مثل الفلفل والطماطم والسبانخ والجزر أو أي شيء يصنف في مجموعة الغذاء كاروتينويد. الأطعمة التي تحتوي على الفيتامينات A و C و E غنية أيضا بمضادات الأكسدة كما هو السيلنيوم المعدني.
المواد الكيميائية النباتية:
المواد الكيميائية النباتية هي المواد الكيميائية النباتية غير الغذائية التي لها خصائص وقائية أو الوقاية. فهي مغذيات غير أساسية ، مما يعني أنها غير مطلوبة من قبل جسم الإنسان للحفاظ على الحياة. من المعروف أن النبات ينتج هذه المواد الكيماوية لحماية نفسه ولكن الأبحاث الحديثة تثبت أنه بإمكانه أيضًا حماية البشر من الأمراض. هناك أكثر من ألف من المواد الكيميائية النباتية المعروفة. بعض المواد الكيميائية النباتية المعروفة هي الليكوبين في الطماطم ، الفلافونو في الصويا والفلافونيدات في الفواكه.
الأطعمة التي تحتوي على المواد الكيميائية النباتية هي بالفعل جزء من غذائنا اليومي. في الواقع ، تحتوي معظم الأطعمة على المواد الكيميائية النباتية باستثناء بعض الأطعمة المكررة مثل السكر أو الكحول. تحتوي بعض الأطعمة ، مثل الحبوب الكاملة والخضراوات والفول والفواكه والأعشاب ، على العديد من المواد الكيميائية النباتية. أسهل طريقة للحصول على المزيد من المواد الكيميائية النباتية هي تناول المزيد من الفاكهة (العنب البري ، التوت البري ، الكرز ، التفاح ، الخ) والخضار (القرنبيط ، الملفوف ، الجزر ، القرنبيط إلخ). يوصى بتناول ما لا يقل عن 5 إلى 9 حصص من الفواكه أو الخضار يوميًا.
واحدة من الفئات الرئيسية للمواد الكيميائية النباتية هي مضادات الأكسدة بوليفينول ، والمواد الكيميائية التي من المعروف أنها توفر فوائد صحية معينة لنظام القلب والأوعية الدموية وجهاز المناعة. ومن المعروف أن هذه المواد الكيميائية لأسفل تنظيم تشكيل أنواع الأكسجين التفاعلية والمواد الكيميائية الرئيسية في المرض.
ولعل أكثر أنواع الفيتوكيميائيات اختبارًا دقة هي zeaxanthin ، وهو كاروتينويد مصبوغ باللون الأصفر موجود في العديد من الفواكه والخضراوات الصفراء والبرتقالية. يتم استخدامه في الوقاية والعلاج من الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD). كما تبين أن الكاروتينويد الثاني ، اللوتين ، يقلل من خطر التعاقد مع AMD. وقد لوحظ أن كلا المركبين يتجمعان في شبكية العين عند تناولهما عن طريق الفم ، وهما يعملان على حماية القضبان والمخاريط من التأثيرات المدمرة للضوء.
يبدو كاروتينويد آخر ، بيتا كريبتوكسانثين ، يحمي من الأمراض الالتهابية المفصلية المزمنة ، مثل التهاب المفاصل. في حين أن العلاقة بين مستويات الدم في الدم من بيتا cryptoxanthin وانخفاض كبير في مرض المفاصل قد تم تأسيسها ، لم يتم دراسة آلية مقنعة لمثل هذه الحماية ولا السبب والنتيجة بدقة.
وبالمثل ، فإن مادة كيميائية نباتية حمراء ، الليكوبين ، لديها أدلة موثوقة كبيرة على ارتباط سلبي مع تطور سرطان البروستاتا. هناك العديد من المواد الكيميائية النباتية وكل يعمل بشكل مختلف. هذه بعض الإجراءات المحتملة:
أنا. مضادات الأكسدة:
معظم المواد الكيميائية النباتية لها نشاط مضاد للأكسدة وتحمي خلايانا من الأضرار التأكسدية وتقلل من خطر تطوير أنواع معينة من السرطان. المواد الكيميائية النباتية مع نشاط مضاد للأكسدة: كبريتيد الأليل (البصل والكراث والثوم) ، الكاروتينات (الفواكه ، الجزر) ، الفلافونويد (الفواكه والخضروات) ، البوليفينول (الشاي ، العنب).
ثانيا. العمل الهرموني:
[إيوس] - [فلفونس] ، يؤسّس في فول الصويا ، يقلّد هرمون إستروجين بشريّة ويساعد أن يقلّد سنّ يقظة أعراض وهشاشة عظام.
ثالثا. تحفيز الانزيمات:
إن الإندولز ، الموجودة في الكرنب ، تحفز الإنزيمات التي تجعل الإستروجين أقل فاعلية ويمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. المواد الكيميائية النباتية الأخرى ، التي تتداخل مع الإنزيمات ، هي مثبطات الأنزيم البروتيني (فول الصويا والفاصوليا) ، التيربينات (الحمضيات والكرز).
د. التداخل مع تكرار الحمض النووي:
تتداخل السابونين الموجودة في الفاصولياء مع تكاثر الحمض النووي الخلوي ، وبالتالي تمنع تكاثر الخلايا السرطانية. كبخاخات ، وجدت في الفلفل الحار ، ويحمي الحمض النووي من المواد المسببة للسرطان.
ضد تأثير مضاد للبكتيريا:
إن الأليسين الكيميائي النباتي من الثوم له خصائص مضادة للبكتيريا.
السادس. العمل البدني:
ترتبط بعض المواد الكيميائية النباتية فعليًا بجدران الخلايا ، مما يمنع التصاق المُمْرِضات بجدران الخلايا البشرية. Proanthocyanidins مسؤولة عن خصائص مكافحة التصاق التوت البري. سيقلل استهلاك التوت البري من خطر التهابات المسالك البولية وسيحسن صحة الأسنان. يعرض الجدول التالي مجموعات كيميائية وكيميائية مشتركة ، مرتبة حسب الأسرة.
:
