التوابل: المعنى والتخزين والاستخدام

بعد قراءة هذه المقالة سوف تتعلم عن: - 1. معنى التوابل 2. طرق مختلفة من استخدام التوابل 3. نصائح التخزين والاستخدام.

معنى التوابل:

التوابل هي قوية النكهة وجذور طازجة أو المجففة ، واللحاء ، يطلق النار ، أو حتى بذور النباتات. هذه هي المواد العطرية التي لها رائحة أو طعم أو نكهة مميزة ، وبالتالي ، فهي تستخدم لموسم الطعام. وبصرف النظر عن الطعام التوابل ، وتستخدم التوابل على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم إلى نبيذ نكهة. لإنتاج العطور ومستحضرات التجميل ، وحتى الأدوية.

أهم البلدان المنتجة للتوابل هي الهند والصين وإندونيسيا وماليزيا وتايلاند وفيتنام الجنوبية وفرنسا واليونان والمغرب ولبنان والمملكة المتحدة وغيرها. ومع ذلك ، فإن معظم التوابل تأتي من الأجزاء الشرقية من العالم كما المناخات الاستوائية هي مناسبة لتنمية هذه. أول فلفل تم إدخاله إلى أوروبا كان فلفل من الهند ثم بدأت التجارة الرئيسية بين الدول بسبب الحاجة إلى التوابل.

هذا هو السبب أيضا وراء أن الملاح البرتغالي فاسكو دا جاما أبحر إلى الهند. وفي الوقت نفسه ، أطلع كريستوفر كولومبوس المستثمرين على توافر العديد من التوابل الجديدة على اكتشاف "العالم الجديد" ، مما أدى إلى وصول المسافرين إلى الهند بحثًا عن توابل مختلفة. وقد استخدمت العديد من التوابل على نطاق واسع في الطب منذ العصور القديمة.

تم استخدام التوابل في العصور القديمة للحفاظ على الطعام أو استبدال النكهة المفقودة بفترات طويلة من الطهي ، حيث أن معظم الطعام كان في شكل يطبخ يحتاج لطريقة رطبة للطهي لفترة أطول من الوقت.

لا يقتصر استخدام التوابل على المأكولات الهندية فقط. يتم استخدامه في مطابخ من جميع أنحاء العالم ولكن بطرق مختلفة. لا يزال الغرض الرئيسي هو نفسه وهو تعزيز نكهة الطعام.

طرق مختلفة لاستخدام التوابل:

هناك العديد من الطرق التي تستخدم بها التوابل في المطبخ الهندي. العديد من المرات يعتمد الطبق بأكمله على النكهات الغالبة من التوابل المستخدمة. دعونا نرى الطرق المختلفة التي تستخدم بها التوابل في الهند.

1. التحميص الجاف:

ومن المعروف أيضا باسم حساء التوابل. يتم التحميص الجاف في حالة توابل البذور مثل الكمون ، الكزبرة ، الشمر ، الخردل ، ajowan ، بذور الخشخاش ، الخ. يتم ذلك لسببين رئيسيين - لإبراز نكهات البذور وطرد الرطوبة ، والتي يساعد على طحنها إلى مسحوق.

2. القلي في الزيت:

عادة ما يتم قلي التوابل الكاملة في الزيت أو السمن. هناك الزيوت الطيارة الموجودة في التوابل التي تجلب النكهات الحقيقية للتوابل عندما تتلامس مع الزيت الدافئ أو الدهون. هذا هو السبب في تخفيف التوابل في النفط.

3. طحن:

تحتوي التوابل على الرطوبة وبالتالي يصعب سحقها على البودرة. من المستحسن أن تشوي التوابل على نار خفيفة لطرد الرطوبة دون فقدان أي نكهة. بعض التوابل الكبيرة ، مثل القرفة والهيل الأسود ، هي أرض لتفادي قضمها أثناء الأكل.

4. صريف:

تبشر التوابل مثل جوزة الطيب ، الفجل ، والزنجبيل قبل الاستخدام.

5. كدمة / سحق:

يتم سحق التوابل مثل الهيل ، anardana ، وجذر جدوار للحصول على رائحة أفضل.

6. التقطيع وتقطيع:

يتم تقطيع التوابل الطازجة قبل استخدامها في الطهي. وعادة ما يتم تمزيق أوراق الكاري ، وأوراق الكزبرة الطازجة ، وما إلى ذلك.

7. الغرس:

يتم غرس قليل من التوابل في سائل دافئ قبل الاستخدام ، على سبيل المثال ، الزعفران ، التمر الهندي ، إلخ.

نصائح التخزين والاستخدام للتوابل:

بعض نصائح التخزين والتوظيف للتوابل هي كما يلي:

أنا. تخزين التوابل في الجرار محكم في مكان بارد ومظلمة بعيدا عن أشعة الشمس. تؤدي الرطوبة والضوء والحرارة إلى تلاشي الزيوت المتطايرة ، مما يجعل التوابل تفقد النكهة بسرعة أكبر.

ثانيا. قد تستمر التوابل الكاملة لعدة سنوات ، كما أن التخزين المناسب سيعزز قيمتها الطبية.

ثالثا. لا يجب تخزين التوابل المطحونة لأكثر من ستة أشهر لأنها تميل إلى فقدان النكهة بسرعة أكبر من التوابل الكاملة.

د. محاولة لطحن التوابل الكاملة إلى مسحوق قريب من وقت الاستخدام. إن تحميص التوابل على نار خفيفة سيجعلها أسهل في الطحن.

v. للحصول على مسحوق التوابل الملونة الداكنة ، تحميص التوابل لفترة أطول من الوقت ، مع الحرص على عدم بوم لهم.

السادس. للحفاظ على البهارات لفترة أطول من الوقت ، قم بتخزينها في الفريزر في حاويات محكمة الإحكام. يجب توخي الحذر عند تأثر بعض التوابل عند حفظها لمدة طويلة في الثلاجة.

السابع. استخدم يدًا خفيفة أثناء التتبيل أو وضع طبق.

الثامن. أثناء غلي البهارات للحصول على الحقن ، اربطها في كيس من الشاش لتكوين ماسك البوتلي لسهولة الإزالة بعد تناول النكهات.

التاسع. حافظ على الطعام بسيطًا. لا تعقيد الطبق باستخدام العديد من التوابل القوية في نفس الوقت. القاعدة العامة هي استخدام التوابل ذات الألوان الفاتحة في اللحوم الخفيفة مثل الهال الأخضر ، الصولجان ، إلخ ، والتوابل الداكنة مثل القرنفل ، والهيل الأسود ، والفلفل ، وما إلى ذلك ، للحصول على لحوم داكنة أكثر قوة.

س. يتم رش التوابل العطرية ، مثل garam masala ، وما إلى ذلك ، على الطبق بعد طهيه. يمكن إضافة التوابل مثل الفلفل الأسود من قبل الضيف على الطاولة.

الحادي عشر. القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والبهارات لها صلة خاصة بالأطباق الحلوة.