السلطة: معنى ، تكوين وأنواع

بعد قراءة هذا المقال سوف تتعرف على: - معنى سلطة 2. تكوين سلطة 3. أنواع.

معنى صلاد:

بكلمات بسيطة ، السلطة عبارة عن تركيبة من المكونات التي يمكن أن تكون نيئة أو مطبوخة أو باردة ، وعادة ما يتم تقديمها مع خلع الملابس وتؤكل كفاتح شهية أو كطبق رئيسي. كلمة "صلاد" نشأت من الكلمة اللاتينية سال ، بمعنى الملح. يعتقد الرومان القدماء أن إضافة الملح إلى الخضار الورقية الخضراء من شأنه أن يقلل من المرارة ، مما يجعل الأمر أسهل على الحنك للاستهلاك.

وكانت السلطة في وقت مبكر مزيج من الخضر (أحيانا مخلل) التي قذف مع بعض الملح وخدم على الطاولة. في أواخر القرنين السابع عشر والثامن عشر ظهر استخدام الخس ، والذي أصبح العنصر الأكثر شعبية في السلطة. كان الأكثر استخدامًا كقاعدة أو أساس تم وضع الخضار واللحوم الأخرى عليه.

في نهاية المطاف لزيادة محتوى الرطوبة في السلطة بدأ استخدام الضمادات في الوجود. كان الضماد الأول عبارة عن زيت زيتون بسيط ومستحلب خل استُخدم لإضافة نكهة ورطوبة إلى الخضر المقشور ؛ ولكن مع ظهور الاتجاهات الناشئة والأذواق العالمية ، أصبح الطهاة أكثر إبداعًا في إعطاء أبعاد جديدة لسلطة السلطة المتواضعة.

تكوين سلطة:

قد قطعت السلطات شوطا طويلا منذ العصور الرومانية القديمة ، ولكن حتى الآن سوف تشمل السلطة دائما ما يلي:

أنا. قاعدة

ثانيا. الجسم

ثالثا. صلصة

د. زينة

أنا. قاعدة:

السلطة مبنية على القاعدة. كما أنه يساعد في جمع الملابس المفرطة التي استخدمت في السلطة. وتشمل القواعد المشتركة أكواب الجبل الجليدي ، chiffonnade من الخس ، إلى قواعد أكثر معاصرة مثل الشعرية ، ونغمات الأفوكادو ، والأناناس ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فإن اتجاهات المودم تبتعد عن استخدام الخس التقليدي.

ثانيا. الجسم:

هو الجزء الأكثر أهمية من السلطة ، وهو النقطة المحورية في أي سلطة يتم وضعها على قمة القاعدة. وهو الجزء الأكثر أهمية والذي يمكن أن يشتمل على مكونات مختلفة ، وبالتالي إعطاء السلطة اسمها. قد يشمل الجسم مجموعة متنوعة من المكونات مثل السمك في سلطة التونة أو التفاح في سلطة waldorf.

ثالثا. خلع الملابس:

يستخدم خلع الملابس لترطيب ونكهة السلطة. كما أنه يساعد على التقليل من المرارة المفرطة التي قد تحملها بعض أوراق السلطة. يمكن تقديمه من قبل الجانب أو القذف مع السلطة. يجب إضافة الضماد نحو النهاية أو أقرب وقت خدمة ممكن ، إن لم يكن ، فإن الخضار في السلطة سوف يعرج. يمكن أن تختلف الضمادات من الضمادات الفرنسية التقليدية التي تشمل الخل والزيت (ثلاثة أجزاء إلى الخل جزء واحد) أو الضمادات القائمة على المايونيز إلى المزيد من الضمادات المعاصرة مثل ضمادات الجبن الأزرق والضمادات التي تعتمد على الفاكهة والضمادات البلسميكية.

د. مقبلات:

الزينة هي ذات أهمية قصوى في أي سلطة. هو النقطة المحورية للسلطة ويعطي السلطة طبيعتها المميزة. ويوفر السلطة مع اللون والتباين والارتفاع. الزينة المشتركة هي الجوز المفروم ، وكروستيني ، وأغصان الأعشاب الطازجة ، وأوراق البذور الطازجة ، إلخ.

أنواع السلطة:

استنادًا إلى مكونات السلطة ، يمكن أيضًا تصنيفها كما هو موضح في الشكل 11.1:

1. سلطات بسيطة:

هذه السلطة تتكون من عنصر أساسي واحد فقط ، والذي يتكون الجسم ، مع واحد أو اثنين من المكونات الأخرى التي تشكل الزينة. وعادة ما يتم إلقاء هذه السلطة مع خلع الملابس ويجب على المرء استخدام المكونات التي تزرع طازجة خلال الموسم.

ومن الأمثلة الشائعة على هذه السلطة سلطة الشمندر التي تستخدم جذر الشمندر المقلي مع صلصة الخل أو سلطة الطماطم الكلاسيكية حيث يتم استخدام الطماطم من الطماطم ، وتقدم مع صلصة وتزين بالبقدونس المفروم.

2. السلاطات المركبة:

السلاطات المركبة معقدة للغاية في طبيعتها ويمكن أن تختلف باختلاف المهارة والخيال من سلطة الشيف المركب المكونة من أكثر من عنصر واحد على عكس السلطات البسيطة. يمكن تصنيف السلطة المركبة على النحو التالي اعتمادا على العنصر المستخدم في الجسم.

أنا. السمك مقرها

ثانيا. على أساس الفاكهة

ثالثا. اللحوم مقرها

د. الخضروات مقرها

v. سلطات متنوعة

يمكن فهمها بمساعدة الجدول 11.1:

3. السلطة المطبوخة:

هذا هو نوع من السلطة حيث تنغمس أصناف من الخضروات المطبوخة ، والفطر ، والكمأ ، واللحوم ، والأسماك ، أو المحار ، وما إلى ذلك مع خلع الملابس. كثير من سلطات المجمع تقذف أيضا السلطات ، لكنها كلاسيكية وبالتالي ، تشكل فئة مختلفة. جميع السلطات الإبداعية الأخرى ، التي يتم قذفها معًا ، ستقع في الفئة التي تقلبت.