الأحماض الدهنية: الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة

الأحماض الدهنية: الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة!

الأحماض الدهنية هي أحماض عضوية لها سلاسل هيدروكربونية تنتهي في مجموعة كربوكسيلية (كوهو).

قد تكون السلاسل الهيدروكربونية مستقيمة أو ذات بنية حلقية. بعض الأحماض الدهنية تمتلك أيضا مجموعات الهيدروكسيل. يتم الحصول على الأحماض الدهنية من التحلل المائي للدهون. الأحماض الدهنية التي تحدث في الدهون الطبيعية تحتوي عادة على عدد زوجي من ذرات الكربون (4 إلى 30) في سلاسل مستقيمة. النباتات لديها آلات التصنيع الحيوي لتصنيع جميع أنواع الأحماض الدهنية.

الحيوانات لديها أيضا هذه الآلية ولكن العديد من الحيوانات يفتقر إلى آلية لتخليق ثلاثة أحماض دهنية - لينوليك ، لينولينيك وأحماض الأراكيدونيك. تسمى الأحماض الدهنية الأساسية (EFA ، Burr and Burr ، 1930).

الأحماض الدهنية من نوعين رئيسيين - مشبعين وغير مشبعين. لا تمتلك الأحماض الدهنية المشبعة روابط ثنائية في سلاسل الكربون الخاصة بها. لديهم صيغة عامة من C _n H _2n O _{2 على} سبيل المثال C ₁₆ H ₃₂ O ₂ (حمض البالمتيك) ، C ₁₈ H ₃₆ O ₂ (حامض دهني).

CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH CH ₃ (CH ₂ ) ₁₆ COOH

حمض البالمتيك حامض ستياريك

الأحماض الدهنية غير المشبعة تمتلك واحدة أو أكثر من الروابط المزدوجة في سلاسل الكربون الخاصة بهم. الصيغة العامة هي C _n H _2n-2x O _{2 على} سبيل المثال حمض الأوليك (مع رابطة مزدوجة واحدة ، monoene ، C ₁₈ H ₃₄ O ₂ ) ، حمض اللينوليك (مع روابط ثنائية مزدوجة ، diene ، C ₂ H ₃₂ O ₂ ) ، linolenic حامض (مع ثلاثة روابط ثنائية ، triene ، C ₁₈ H ₃₀ O ₂ ) ، حمض الأراكيدونيك (مع أربعة روابط ثنائية ، tetrane ، C ₂₀ H ₃₀ O ₂ ).