مكونات الغذاء ووظائفه

مكونات الغذاء ووظائفه!

1. الكربوهيدرات:

الكربوهيدرات هي مركبات تحتوي على الكربون والهيدروجين والأكسجين. يوجد الأكسجين والهيدروجين في الكربوهيدرات بنفس النسبة الموجودة في الماء. هم المصادر الرئيسية للطاقة لجسم الإنسان. يتم توزيع الكربوهيدرات بشكل رئيسي بين الأغذية النباتية. استثناءات مثل الجليكوجين واللاكتوز وريبوز التي توجد في العضلات أو في الكبد والحليب البشري وخلايا الحيوان على التوالي.

تصنيف الكربوهيدرات:

تصنف الكربوهيدرات على النحو التالي:

ا. السكريات الأحادية - (وحدة سكر مفردة)

ب. ديساكهاريد - (وحدتان سكر)

ج. السكريات - (العديد من جزيئات وحدات السكر البسيطة).

ا. السكريات الأحادية:

هذه المركبات لا يمكن تحللها إلى مركبات أبسط. استنادا إلى عدد ذرات الكربون الموجودة فيها ، يتم تجميع السكريات الأحادية في ثلاثي (3-earbon) ، tetrose (4-carbon) ، pentose (5-carbon) و hexoses (6-carbon). Biose ، triose و tetrose ليست ذات أهمية غذائية كبيرة. يتم توزيع بينتوز مثل الريبوز والزيلوز والأرابينوز على نطاق واسع في العديد من الجذور والخضروات.

ريبوز هو جزء من الريبوفلافين والحمض النووي الريبي والحمض النووي الريبي ، ويمكن للجسم توليفها وليس من الضروري الغذائية. الزيلوز والأرابينوز غير موجودان في حالة حرة. كلاهما موجود في اللثة من أصول مختلفة مثل اللثة الخشبية ، والكرز الكرز ، إلخ.

في تغذية الإنسان فقط هيكسوز هي ذات أهمية. تعتبر hexoses الشائعة هي aldose و ketose (تحتوي على مجموعة الألدهيدات ومجموعة الكيتونات). الجلوكوز ، الجالاكتوز ، الفركتوز ومانوس لها نفس الصيغة (CHO). ولكنها تختلف في الترتيب وهي مميزة في خواصها الفيزيائية مثل الذوبان والحلاوة.

(1) الجلوكوز:

ومن المعروف أيضا باسم دكستروز. الجلوكوز هو سكر ألدوز. إنه أبيض ، بلوري ، ويمكن ذوبانه بسهولة في الماء مع المذاق الحلو. يمتص الجلوكوز بسهولة من المعدة. الجلوكوز موجود أيضا في الفواكه والعسل.

هيكل الجلوكوز:

(2) الفركتوز:

يعرف الفركتوز بسكر الفاكهة أو ليفولوز ، وهو سكر كيتو. إنه أحلى من الجلوكوز. يتم الحصول عليها أيضا عن طريق التحلل المائي من السكروز.

(3) غالباكتوز:

لم يتم العثور عليه مجانا في الطبيعة. مصدره الوحيد يجري من التحلل المائي من اللاكتوز. كما يحدث في cerebrosides موجودة في الدماغ والأنسجة العصبية. وبالتالي ، فمن المهم من الناحية التغذوية.

(رابعا) مانوس:

هذا لا يحدث مجانا في الطبيعة. مانوس هو مكون من السكريات الاصطناعية من الألبومين ، الجلوبيولين والمكرويد. مانز على التخفيض يعطي مانيتول.

(5) كحول السكر:

أهم كحول السكر هي السوربيتول ، مانيتول و Dulcitol. D-Sorbitol هو كحول مصنوع تجاريا من الجلوكوز عن طريق الهدرجة (مما يعني أن مجموعة الألدهيد (CHO) تنخفض إلى مجموعة كحول (OH). معدل امتصاص السوربيتول من الأمعاء يكون بطيئا مقارنة مع الجلوكوز ولا يزيد سكريات الدم ، ومن ثم يفضل لمرضى السكر.

ب. المركبات السكرية الثنائية:

يتم تشكيل السكريات عن طريق تكثيف اثنين من السكريات الأحادية مع القضاء على جزيء واحد من الماء.

ديساكهاريد أهمية التغذية هي:

أنا. سكر القصب

ثانيا. الملتوز سكر الشعير

ثالثا. اللاكتوز

(ط) سكروز:

السكروز يحدث في قصب السكر وجذور البنجر. يتم تصنيعه على نطاق واسع من قصب السكر أو جذر البنجر. يتكون السكروز من تكثيف جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز. يتم تحلل السكروز بسهولة إلى الجلوكوز والفركتوز إما عن طريق الأحماض المعدنية المخففة أو عن طريق إنزيم sucريس الموجود في عصير الأمعاء.

السكروز + هو (السكروز)

الجلوكوز + الفركتوز

(2) مالتوز:

مالتوز موجود في الشعير. يتم تشكيلها في حبوب الحبوب أثناء الإنبات عن طريق التحلل المائي للنشا.

النشا (الأميلاز)

الملتوز سكر الشعير

يتم تكوينه عندما يتم هضم النشا الموجود في الطعام بواسطة الأميلاز اللعابي والبنكرياس. يتكون المالتوز أيضا من تكثيف جزيئين من الجلوكوز. يتم تحللها إلى الجلوكوز بواسطة إنزيم Maltase.

مالتوز (مالتاز)

الجلوكوز + الجلوكوز

(ثالثا) اللاكتوز:

هو نوع السكر الموجود في حليب جميع الثدييات. يتكون اللاكتوز من تكثيف جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الجلاكتوز. يتم تحلل اللاكتوز إلى الجلوكوز والجالاكتوز بواسطة إنزيم اللاكتيز الموجود في عصير الأمعاء.

اللاكتوز (اللاكتاز)

جلوكوز + جالاكتوز

ج. السكريات:

(ط) النشا:

هذه مركبات معقدة ذات وزن جزيئي مرتفع نسبيًا. يحدث النشا على نطاق واسع في المملكة النباتية. يحدث النشا في شكل حبيبات ذات شكل مميز عند رؤيتها تحت المجهر. النشا هو عديد السكاريد الذي يتكون في الطبيعة عن طريق تكثيف عدد كبير من جزيئات الجلوكوز (4000-15000). عندما يتم طهي النشا في حرارة رطبة ، تمتص الحبيبات الماء وتنتفخ ، كما يتمزق آبار الخلية ، مما يسمح بمزيد من الوصول إلى الإنزيمات الهاضمة.

(الثاني) الدكسترون:

هذه هي منتجات وسيطة في التحلل المائي للنشا وتتكون من سلسلة أقصر من وحدات الجلوكوز. يتم إنتاج بعض dextrons عندما يكون لون الطحين أو الخبز المحمص.

(ج) الجليكوجين:

يشبه ما يسمى ب "النشا الحيواني" في هيكله إلى أميلوبكتين النشا ، لكنه يحتوي على العديد من سلاسل الجلوكوز المتفرعة. يتم توليفها بسرعة من الجلوكوز في الكبد والعضلات.

يوجد نوعان من سلاسل الجلوكوز:

(1) أميلوز يتكون من سلاسل طويلة مستقيمة من الجلوكوز ،

(2) يتكون الأميلوبكتين من سلسلة متفرعة قصيرة من وحدة الجلوكوز.

د. عديد السكاريد غير المهضوم:

تشمل السكريات غير القابلة للهضم السليلوز. Hemicellulose ، البكتين ، الصمغ والصمغ.

المهام:

الكربوهيدرات هي المصدر الأقل تكلفة للطاقة لجسم الإنسان. يوفر كل غرام من الكربوهيدرات 4 كيلو كالوري من الطاقة عندما تتأكسد. الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة للجهاز العصبي والرئتين.

1. عمل تجنيب البروتين:

سيستخدم الجسم CHO بشكل تفضيلي كمصدر للطاقة عندما يتم توفيره بشكل كافٍ في النظام الغذائي وبالتالي ينقص البروتينات لأغراض بناء الأنسجة.

2. تنظيم التمثيل الغذائي للدهون:

بعض CHO ضروري في النظام الغذائي بحيث يمكن معالجة أكسدة الدهون بشكل طبيعي.

3. الدور في وظيفة الجهاز الهضمي:

يحتوي اللاكتوز على العديد من الوظائف في الحقيقة المعوية. إنه يعزز نمو البكتيريا المرغوبة ، وبعضها مفيد في تركيب الفيتامينات B-Complex. يعزز اللاكتوز أيضًا امتصاص الكالسيوم.

4. الألياف الغذائية:

على الرغم من أن الألياف الغذائية لا تنتج أي مغذيات للجسم ، إلا أنها تساعد في تحفيز حركة تمعجية في الجهاز الهضمي وتعطي كميات كبيرة من الطعام الذي نستهلكه ، كما تقلل من الوقت الذي تبقى فيه فضلات الطعام في القولون.

5. الكربوهيدرات إضافة نكهة ومتنوعة للنظام الغذائي.

الهضم:

الغرض من الهضم الكربوهيدرات هو hydrolise ديساكهاريدس والسكريات من النظام الغذائي لأبسط أشكالها. يتم إنجاز ذلك من خلال إنزيمات العصائر الهضمية وتنتج المنتجات النهائية المعنية.

استيعاب:

معظم امتصاص الكربوهيدرات يحدث في الصائم. يتم التحكم في امتصاص الكربوهيدرات من الأمعاء من قبل بعض العوامل مثل حالة المسالك المعوية ونغمة العضلات والغدد الصماء ، الخ

التمثيل الغذائي للكربوهيدرات:

يعتبر الجلوكوز من أهم العناصر الكربوهيدراتية المتاحة للجسم سواء كان ذلك عن طريق الامتصاص من الغذاء أو عن طريق التركيب داخل الجسم. من خلال دوران البوابة يتم نقل السكريات الأحادية الممتصة إلى الكبد.

هنا يتم تحويل الجلاكتوز والفركتوز إلى الجلوكوز. تطلق خلايا الكبد بعض الجلوكوز في مجرى الدم ، وينقل الدم الدم إلى الأنسجة. في الأنسجة يتم استقلاب الجلوكوز لإطلاق الطاقة. يتم بلمرة الزائد من الجلوكوز في الكبد إلى الجليكوجين وتخزينها في الكبد والعضلات.

يتم تحويل هذا مرة أخرى إلى الجلوكوز عند الحاجة إلى الطاقة. يتضمن استقلاب الكربوهيدرات سلسلة من التفاعلات الكيميائية: تشكيل الجليكوجين ، تكسير الجليكوجين (الهدم) إلى الجلوكوز لتزويد الطاقة ، وتشكيل الجلوكوز من الأحماض الأمينية للبروتين والجلسرين من الدهون وتشكيل الدهون من CHO هي التغييرات الرئيسية المتعلقة الأيض CHO. هناك مرحلتان من عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات: الطور اللاهوائي والأيروبيك.

المرحلة اللاهوائية من CHO Metabolism:

وتعرف عملية انهيار الجليكوجين إلى الجلوكوز باسم التحلل الجلدي. يتم تحويل هذا الجلوكوز إلى حمض اللاكتيك. يعرف التحلل السكري أيضًا باسم Embden. Meyerhof Pathway الذي يحدث في المادة السيتوبلازمية للخلية. هذه التفاعلات تحول الجليكوز إلى حمض البيروفيك للدخول في الميتوكوندريا. يتم تحفيز التفاعلات بواسطة الإنزيمات المحددة على التوالي.

المرحلة الهوائية من CHO Metabolism:

المرحلة الهوائية من استقلاب CHO ينطوي على أكسدة حمض اللاكتيك وحمض البيروفيك إلى COA الأسيتيل يخضع لسلسلة من التفاعلات الكيميائية حيث يتم تشكيل ثاني أكسيد الكربون والماء وشهادة توثيق البرامج (دورة كريبس).

مصادر الكربوهيدرات:

هناك ثلاثة مصادر رئيسية من الكربوهيدرات:

1. النشويات:

هذه موجودة في الحبوب والجذور والدرنات ، على سبيل المثال الحبوب ، البقول ، التابيوكا ، البطاطا الحلوة ، البطاطس الكولكية ، الخ.

2. السكريات Monosaccharide:

الجلوكوز ، الفركتوز ، الجالاكتوز.

ديساكهاريد: سكروز ، لاكتوز ، مالتوز.

3. السليلوز:

هذه هي البطانة الليفية الصعبة الموجودة في الخضروات والفاكهة والحبوب ، إلخ. من الصعب هضمها وليست لها قيمة غذائية. ومع ذلك ، يعمل السليلوز كما نخالة ويمنع الإمساك. إذا كان تناول الكربوهيدرات هو النظام الغذائي غير كافية. يؤدي إلى سوء التغذية وغيرها من الاضطرابات الأيضية. سيتم استخدام بروتين الأنسجة والدهون لغرض الطاقة. إذا أخذ الكربوهيدرات الزائدة ، سيؤدي ذلك إلى السمنة.

2. البروتينات:

كلمة البروتين مشتقة من الكلمة اليونانية "proteios" التي تعني المكونات الرئيسية لجميع الخلايا الحية وهي مهمة في جميع جوانب بنية الخلية ووظائفها تقريبًا. تحتوي البروتينات على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والكبريت ويحتوي بعضها على الفوسفور. البروتينات عبارة عن جزيئات كبيرة تتكون من مجموعة كبيرة من مواد أبسط تعرف بالأحماض الأمينية.

يمكن تمثيل هيكل الأحماض الأمينية على النحو التالي:

يمكن تشكيل الأحماض الأمينية المختلفة عن طريق تغيير مجموعة تلك التي تعلق على الكربون التي تحتوي على مجموعة الأمينية. قد تحتوي المجموعة R على سلسلة متفرعة أو متفرعة ، أو بنية حلقة عطرية أو حلقية غير متجانسة أو مجموعة كبريتية.

هناك 2 من الأحماض الأمينية موزعة على نطاق واسع في البروتينات. تتكون البروتينات من سلاسل الأحماض الأمينية المرتبطة ببعضها البعض عن طريق الربط الببتيد للأحماض الأمينية 21. هناك 8 أساسي و 13 غير أساسي AA. AA الأساسية هي تلك التي لا يمكن توليفها في الجسم. وبالتالي يمكن الحصول عليها من الطعام وحده. الأحماض الأمينية غير الأساسية هي تلك الأحماض التي يمكن أن يخلقها الجسم من مصدر متاح للنيتروجين والكربون الهيكل العظمي.

تصنيف البروتينات:

ا. بروتينات بسيطة

ب. البروتينات المقترنة

ج. البروتينات المشتقة

ا. بروتينات بسيطة:

عند التحلل المائي بواسطة الحمض ، فإن القلويات أو الإنزيمات تنتج فقط الأحماض الأمينية أو مشتقاتها. ومن أمثلة هذه المجموعة الألبومين والجلوبيولين الموجودان في جميع خلايا الجسم ومصل الدم والكيراتين والكولاجين والإيلاستين في الأنسجة الداعمة للجسم وفي الشعر والأظافر والغلوبين في الهيموجلوبين والميوغلوبين وزين الذرة والجليندا والغلوتين في القمح في البازلاء واللبن الألبان واللوبوليك في اللبن.

ب. البروتينات المقترنة:

وتتكون هذه من البروتينات البسيطة جنبا إلى جنب مع مادة غير البروتينية. تشمل هذه المجموعة البروتينات الدهنية ، الناقل اللازم لنقل الدهون في الدم ؛ البروتين النووي (Nucleoprotein) ، بروتين نواة الخلية ؛ البروتينات Phospho- ، مثل حليب الكازين و Ovovitellin في البيض ؛ Metalloproteins ، مثل الانزيمات التي تحتوي على العناصر المعدنية. جراثيم mucoproteins الموجودة في الأنسجة الضامة. ميوسين وهرمونات الغدد التناسلية ؛ كرومو بروتين مثل الهيموجلوبين والبنفسجي المرئي وفلافوبروتينات وهي إنزيمات تحتوي على فيتامين د - ريبوفلافين.

ج. البروتينات المشتقة:

هذه هي المواد الناتجة عن تحلل البروتينات البسيطة والمترافقة. وتشمل هذه إعادة ترتيب داخل الجزيئات دون كسر الرابطة الببتيد مثل التي تحدث مع تجلط الدم وأيضا المواد التي شكلتها تحلل البروتينات من جزء أصغر.

خصائص البروتين:

الطبيعة الامفوتيرية:

مثل الأحماض الأمينية ، والبروتينات هي ampholites ، أي أنها تعمل على حد سواء الأحماض والقواعد. لكل بروتين يوجد الرقم الهيدروجيني الذي تكون فيه الشحنة الموجبة والسالبة متشابهة ، ولن يتحرك البروتين في المجال الكهربائي. هذا هو المعروف باسم نقطة ايزو الكهربائية للبروتين.

الذوبان:

كل بروتين له قابلية محددة ومميزة للذوبان في محلول من تركيز الملح المعروف ودرجة الحموضة ، على سبيل المثال الألبان قابلة للذوبان في الماء. الجلوبيولينات قابلة للذوبان في محلول كلوريد الصوديوم غير أنها غير قابلة للذوبان في الماء تقريبًا. بعض البروتينات مثل الكازين قابلة للذوبان في درجة الحموضة القلوية. الاختلافات في الذوبان مفيدة في فصل البروتينات من الخليط.

طبيعة الغروية من محلول البروتين:

تحتوي البروتينات على أوزان جزيئية كبيرة وحلول بروتينية. انهم لا يمر من خلال أغشية نصف نافذ. هذه الخاصية من البروتينات ذات أهمية فسيولوجية كبيرة.

وظائف البروتينات:

(أ) بنة البناء:

البروتينات تشكل المادة الصلبة الرئيسية للعضلات والأعضاء والغدد الصماء. وهي مكونات رئيسية لمصفوفة العظام والأسنان والجلد والأظافر والشعر وخلايا الدم والمصل. أول احتياج للأحماض الأمينية هو توفير المواد اللازمة للبناء والاستبدال المستمر لبروتينات الخلية طوال الحياة.

(ب) الوظائف التنظيمية:

تحتوي بروتينات الجسم على وظائف عالية التخصص في تنظيم عمليات الجسم. على سبيل المثال ، الهيموغلوبين ، الذي هو المكون الرئيسي لـ RBC يحمل الأكسجين إلى الأنسجة ؛ بروتينات مقلص تنظيم انكماش العضلات.

(ج) تكوين الإنزيمات والهرمونات والإفرازات الأخرى:

فالبروتينات تزود الجسم بالمواد الخام لتجميع الإنزيمات مثل التريبسين وهرمونات البيبسين مثل الأنسولين وهرمون الثيروكسين. تحتوي العصائر الهضمية على كمية معينة من البروتين فيها. الأجسام المضادة التي تعطي قوة مقاومة للجسم هي في الطبيعة. وهي معروفة باسم بروتينات المناعة (Immunoglobulin).

مصدر الطاقة:

يعتبر البروتين بصفة عامة مواد بناء لجسمنا. ولكن عندما يحتوي النظام الغذائي على كمية غير كافية من الكربوهيدرات والدهون ، يستخدم الجسم بروتينات لأغراض الطاقة. كل غرام من البروتين ينتج 4 كيلو كالوري من الطاقة.

(د) يعمل كعامل ملزم:

البروتينات مثل البروتينات الدهنية ، الترانسفرين ، الفوسفات البروتينات ضرورية لجسمنا لنقل العديد من المواد الكيميائية.

الهضم:

الغرض من عملية الهضم هو هيدروليزي البروتينات إلى الأحماض الأمينية بحيث يمكن استيعابها بسهولة من قبل الجسم. لا يوجد إنزيم لكسر البروتين في اللعاب. لذا يبدأ الهضم (التحلل المائي) للبروتين في المعدة. يخترق الإنزيم البيبسين الذي تفرزه الغدد المعدية في المعدة البروتين إلى الببتونات والبروتينات. في حالة الحليب ، يتم تحويل بروتين الحليب لأول مرة إلى الكازين بواسطة إنزيم يدعى رينين.

الكازين يجمع مع الكالسيوم لتشكيل casein الكالسيوم. البيبسين يحول هذا إلى peptones. هناك حاجة إلى أنزيمات أقوى لتقويض ارتباط الببتيد. تم العثور على أقوى الإنزيمات في عصائر البنكرياس والامعاء. يحتوي عصير البنكرياس على التريبسين وال chريبسين. يحدث الانهيار النهائي لجميع البروتينات الكسور إلى الأحماض الأمينية عن طريق إفراز يفرز عن طريق الغشاء المخاطي في الأمعاء.

استيعاب:

يتم امتصاص الأحماض الأمينية من قبل الأمعاء الدقيقة وبالتالي يتم نقلها إلى الكبد عن طريق الوريد البابي. تصل الأحماض الأمينية إلى الأنسجة ذات الصلة حيث يحدث التمثيل الغذائي المطلوب.

التمثيل الغذائي:

في الأنسجة ، والأحماض الأمينية تخضع للانهيار والتركيب. هم transaminised ، deaminised أو decarboxylated. تتكون الأنشطة المنشطة من تكوين خلايا جديدة أو إصلاح وصيانة الخلايا الموجودة وإفراز المواد المختلفة. الكبد هو العضو الرئيسي في عملية التمثيل الغذائي للكبد.

مع امتصاص الأحماض الأمينية ، يرتفع التركيز في دوران البوابة بشكل كبير. يزيل الكبد بسرعة الأحماض الأمينية من الدورة البوابية لتخليق بروتينه الخاص وللكثير من البروتينات المتخصصة مثل البروتينات الدهنية والبلازما والألبومين والجلوبيولين والفيبرينوجين وكذلك المواد النيتروجينية غير البروتينية مثل الكرياتينين. الكبد هو الجهاز الرئيسي لتوليف اليوريا.

هيكل عظمي من التمثيل الغذائي للبروتين:

مصادر:

المصادر النباتية:

حبوب الحبوب والبقول والمكسرات والبقول وغيرها

مصادر حيوانية:

اللحوم والأسماك وبيض الدواجن والحليب ومنتجات الألبان.

نقص البروتين:

ويعرف نقص الأطعمة البروتينية خلال فترة النمو باسم kwashiorkor و marasmus. يعتبر سوء التغذية بالسعرات الحرارية للبروتين أحد أكبر المشكلات التغذوية في الهند.

الميزات البارزة من Kwashiorkor و Marasmus

العلاج والوقاية من سوء التغذية بسعر البروتينات (PCM):

1. في البلدان النامية يجب تشجيع الرضاعة الطبيعية وتضمن الإمداد الكافي من المغذيات والمستضدات.

2. يجب توفير المواد الغذائية التي تحتوي على كميات كافية من الأحماض الأمينية الأساسية.

3. تحسين الصرف الصحي وبرنامج التحصين.

4. السوائل مع الشوارد من الصوديوم والبوتاسيوم والتي سوف تحافظ على توازن المنحلات بالكهرباء.

3. الدهون:

الدهون هي المصدر الأكثر تركيزا للطاقة والإمدادات 9 Kcals من الطاقة لكل غرام من الدهون. أنها توفر احتياطي الطاقة الرئيسي للجسم وهي ضرورية لمختلف الوظائف. مثل الكربوهيدرات ، والدهون هي مركبات عضوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، ولكنها تختلف عن الكربوهيدرات في أنها تحتوي على كمية أقل من الأكسجين ونسب أكبر بكثير من الكربون.

الدهون لديها جزيء واحد من استر العضوي من الجلسرين وثلاث جزيئات من الأحماض الدهنية. الدهون غير قابلة للذوبان في الماء وقابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الأثير والبنزين أو الكلوروفورم. تعتمد ممتلكات الطهي على نوع من الأحماض الدهنية الموجودة فيها. الدهون هي مجموعة غير متجانسة من المركبات ذات الخصائص نفسها. الدهون هي الأسماء المنزلية الشائعة الممنوحة للدهون.

تصنيف الدهون:

تصنف الدهون إلى:

ا. الدهون البسيطة

ب. الدهون المركبة ، و

ج. الدهون المشتقة.

(أ) الدهون البسيطة:

هذه هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية ، الجلسرين هو 3 كربون كربون مع ثلاث مجموعات هيدروكسيل يمكن لكل منها أن يتحد مع الأحماض الدهنية.

تنقسم الأحماض الدهنية على نطاق واسع إلى مجموعتين رئيسيتين:

1. الأحماض المشبعة

2. الأحماض الدهنية غير المشبعة (التي تحتوي على واحد أو اثنين من الرابطة المزدوجة).

الأحماض الدهنية المشبعة:

الصيغة للأحماض الدهنية هي CHO حيث n هو عدد زوجي من ذرات الكربون يتراوح من 2 إلى 24. والأحماض الدهنية المشبعة الشائعة هي palmatic. هناك رابطة واحدة موجودة بين ذرتي الكربون.

الأحماض الدهنية غير المشبعة:

الأحماض الدهنية غير المشبعة هي التي تفتقد ذرة الهيدروجين من كل ذرتين من ذرات الكربون المتجاورة مما يستلزم وجود رابطة مزدوجة بين ذرتين من الكربون. أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لديها رابطة مزدوجة واحدة ؛ يتم توزيع حمض الأوليك على نطاق واسع في الأغذية ودهون الجسم. يحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة (PUFA) على اثنين أو أكثر من الروابط الثنائية. الأحماض اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك هي أمثلة مهمة من الناحية التغذوية لهذه المجموعة. الأحماض الدهنية غير المشبعة يمكن أن توجد كأيسومرات هندسية. في هذا الشكل يطوى الجزيء على نفسه في كل رابطة مزدوجة. في شكل trans ، يمتد الجزيء إلى أقصى طول له.

(ب) الدهون المركبة:

هذه هي استرات من الجلسرين والأحماض الدهنية ، مع استبدال المكونات الأخرى مثل الكربوهيدرات والفوسفات و / أو مجموعات النتروجين ، phospholipids مثل الليسيثين والشيفالتين تحتوي على الفوسفات والنيتروجين ، وتجميع استبدال واحد من الأحماض الدهنية ، أي جزيء.

(ج) الدهون المشتقة:

وتشمل هذه الأحماض الدهنية والكحوليات (الجلسرين والستيرول) الكاروتينات والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K.

خصائص الدهون:

يتم تحديد طبيعة الدهون ، صلابة ، نقطة الانصهار والنكهة من خلال طول سلسلة الكربون ومستوى تشبع الأحماض الدهنية. يوجد عدد كبير من الدهون في الطبيعة بأشكال مختلفة. كل الدهون الغذائية لها نكهة مميزة وصلابة.

صلابة:

يتم تحديد صلابة الدهون من خلال تكوين الأحماض الدهنية. الأحماض الدهنية المشبعة التي تحتوي على أربعة عشر ذرة كربون أو أكثر هي مواد صلبة في درجة حرارة الغرفة. تحتوي دهون الأغذية والدهون على خليط من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة وطويلة والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. وتسمى الدهون غير المشبعة التي لها رابطة مزدوجة واحدة فقط في سلسلة الأحماض الدهنية كأحماض دهنية أحادية غير مشبعة. يشار إلى الدهون التي لديها نسبة عالية من الأحماض الدهنية مع اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة باسم الأحماض الدهنية غير المشبعة.

الهدرجة:

في وجود محفز مثل النيكل ، يمكن تغيير الدهون السائلة إلى دهون صلبة عن طريق الهدرجة. هذا يتكون من إضافة الهيدروجين في الروابط المزدوجة لسلسلة الكربون. عندما تكون الزيوت مهدرجة فإن الدهون المتكونة تكون ناعمة و بلاستيكية.

استحلاب:

الدهون قادرة على تشكيل المستحلبات مع السوائل مما يعني أن الدهون يمكن أن تشتت إلى كريات دقيقة مما يزيد من مساحة السطح وبالتالي تقليل التوتر السطحي.

التصبين:

عندما تتحد الأحماض الدهنية مع الكاتيون لتشكيل الصابون ، فإنه يعرف باسم التصبن.

النتانة:

عندما تتعرض الدهون إلى فائض من الأكسجين الجوي في درجة حرارة الغرفة ، فإنه يؤدي إلى تغير في الرائحة والنكهة ، والتي يطلق عليها عموما كخشنة.

تأثير الحرارة:

التسخين المفرط للدهون يؤدي إلى انهيار الجلسرين ينتج مركب لاذع يعرف باسم أكرولين وهو مهيج للغشاء المخاطي المعوي.

المهام:

ا. الوظيفة الأساسية للدهون هي توفير الطاقة. يوفر 1 غرام من الدهون 9 Kcal من الطاقة التي هي أكثر من مرتين من الكربوهيدرات والبروتينات.

ب. أنها توفر الذوق للطعام.

ج. الدهون تقلل من حركة المعدة وتبقى في المعدة لفترة أطول وتأخر ظهور الجوع ، مما يعطي قيمة جيدة للشبع.

د. الدهون هي ناقلات للفيتامينات التي تذوب في الدهون ، أي A. D ، E و K. وهناك حاجة إلى الدهون من أجل امتصاص فيتامين A وسلائفه كاروتين.

ه. طبقة تحت الجلد من الدهون بمثابة عازل فعال وبالتالي تقليل فقدان الحرارة من الجسم في الطقس البارد.

F. ويوفر النظام الغذائي مع الأحماض الدهنية الأساسية لأن هذه لا يمكن توليفها في الجسم.

الهضم والاستيعاب والتمثيل الغذائي:

يبدأ هضم الدهون في الأمعاء الدقيقة. يتم استحلاب الدهون لتشكيل الكيموس. عندما يدخل الكيموس الاثنى عشر ، فإنه يحفز إفراز هرمون المعوية. هذا الهرمون يقلل من الحركة ويستقر تدفق الكيموس لتتوافق مع توافر إفرازات البنكرياس. وجود الدهون في الاثني عشر يحفز أيضا جدار الأمعاء لإفراز هرمون cholecystokinin الذي يحفز تقلص المرارة صب الصفراء في الأمعاء الدقيقة بعد المرور عبر القناة الصفراوية المشتركة.

معظم امتصاص الدهون يحدث في الصائم. الدم هو وسيلة نقل الدهون من موقع إلى آخر والكبد هو العضو المختص الذي يتحكم في استقلاب الشحوم. وهو يصنع الدهون الجديدة (Lipo-genesis) وهدم الدهون (Lipolysis) يحدث أيضا بشكل مستمر. يتم تحفيز هذه التفاعلات بواسطة إنزيمات معينة تحت سيطرة الآليات العصبية والهرمونية.

مصادر:

مصادر نباتية -> زيت الجوز الأرضي ، وزيت جوز الهند ، وزيت Gingely ، وزيت الخردل

مصادر حيوانية -> الشحم ، الزبدة ، السمن ، الكريمة

تحتوي معظم المواد الغذائية على كمية من الدهون فيها والتي توصف بأنها دهون غير مرئية. الدهون المذكورة أعلاه هي الدهون المرئية. ويعتقد أن الدهون غير المرئية تساهم بشكل كبير في محتوى الدهون الكلي ومحتوى الأحماض الدهنية الأساسية في النظام الغذائي اعتمادا على المواد الغذائية الموجودة في النظام الغذائي. النظام الغذائي الذي يحتوي على المكسرات والبذور الزيتية وفول الصويا والكمثرى الأفوكادو (فاكهة الزبدة) والأغذية الحيوانية لديها كمية أكبر من الدهون غير المرئية.

4. الفيتامينات:

الفيتامينات هي اكتشاف القرن العشرين. تعتبر الكربوهيدرات والبروتينات والدهون من المغذيات الأساسية للصحة. يتم تعريف الفيتامينات على أنها مركبات عضوية ضرورية لصحة وحيوية جيدين. الفيتامينات مطلوبة بكميات صغيرة وينتج عنها نقص في الاضطرابات البنيوية والوظيفية لمختلف الأعضاء.

الفيتامينات يمكن تصنيفها على النحو التالي:

أ. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون:

ترتبط الفيتامينات القابلة للذوبان بالدسم عمومًا بالأطعمة الدهنية مثل الزبدة والسمن والقشدة والزيوت والدهون من اللحوم والأسماك. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مستقرة للحرارة وأقل عرضة للضرر أثناء الطهي وتجهيز الأغذية. يتم امتصاصهم من الأمعاء إلى جانب الدهون والدهون.

(1) فيتامين أ:

تم العثور على فيتامين (أ) في شكل ريتينول وكاروتين. فيتامين (أ) في شكله النقي هو مادة صفراء باهتة قابلة للذوبان في الدهون. إنه كحول غير مشبع يتم تخزينه في الجسم كإسترات. تم العثور على فيتامين (أ) في الحليب واللحوم والأسماك ، الخ. تم العثور على فيتامين في أعلى كمية في الكبد. لا تحتوي النباتات على فيتامين أ ، ولكنها تحتوي على سلفها ، الكاروتينات التي يتم تحويلها إلى فيتامين أ بعد امتصاصها من قبل الحيوان المبتلع. الكاروتينات هي أصباغ برتقالية وصفراء من الفواكه والخضروات. يتم التعبير عن فيتامين أ من حيث الوحدات الدولية (IU).

1 وحدة دولية = 0.3 ميكروغرام من الريتينول

1 IU = 0.6 ميكروجرام من الكاروتين

يحدث التدمير السريع لفيتامين أ بالتعرض لدرجات حرارة عالية ، في وجود الهواء.

وظائف فيتامين أ:

1. من الضروري لبناء ونمو جميع الخلايا ، وخاصة الهيكل العظمي. هناك حاجة أيضا فيتامين (أ) لبنية الأسنان المناسبة.

2. هناك حاجة لتركيب البروتينات السكرية والحفاظ على الأغشية الخلوية.

3. من الضروري للرؤية العادية.

4. مطلوب لتشكيل الأنسجة الظهارية.

5. فيتامين (أ) ضروري للحفاظ على وظيفة الإنجاب الطبيعية في الذكور.

مصادر:

(أ) المصادر الحيوانية:

المصادر المهمة هي الكبد وصفار البيض والزبدة والجبن والحليب الكامل والأسماك.

(ب) المصادر النباتية:

تحتوي على فيتامين (أ) هو شكل سلائفها الموجودة في الخضار الورقية الخضراء المظلمة الطازجة مثل السبانخ ، القطيفة ، الحلبة ، الخ. وهي موجودة أيضا في الفواكه والخضراوات الملونة باللون البرتقالي والأصفر مثل الجزرة والبابايا واليقطين والمانجو ، إلخ

(ج) زيت كبد السمك:

أغنى مصدر طبيعي لفيتامين (أ) هو زيت كبد السمك. ملعقة صغيرة من سمك القد أو زيت كبد سمك القرش توفر حوالي 6000 وحدة دولية من فيتامين أ.

نقص:

نقص فيتامين (أ) هو أكثر أنواع الفيتامينات انتشارا في البلدان النامية ، فقط إلى جانب سوء التغذية بسعرات البروتين. نقص فيتامين (أ) في البشر قد يكون نتيجة لانخفاض كمية الطعام الغني بفيتامين (أ) أو بسبب التداخل مع امتصاص أو تخزين فيتامين أ هو الجسم.

العمى الليلي:

إن العمى الليلي هو واحد من أقدم علامات نقص فيتامين أ ، حيث لا يستطيع الشخص رؤية الضوء الخافت خاصة عند دخوله إلى غرفة مظلمة ، بعد رؤية الضوء الساطع. مع تقدم الحالة يتطور إلى جفاف الملتحمة. تصبح الملتحمة جافة وتفقد بريقها.

يتم فقدان المظهر الشفاف للعين ومرونتها. تصبح العين رمادية ومبهمة. إذا استمرت هذه الحالة تصاب العين وتتقرح. يؤدي جفاف الملتوية المهملة إلى تدهور القرنية والعمى. تُعرف هذه الحالة باسم Keratomalacia.

قد يؤدي عدم كفاية الفيتامين A إلى حدوث تغيرات محددة في الأنسجة الظهارية في جميع أنحاء الجسم. يحدث التقشر أو تقلص ملحوظ في التقلص والتطور التدريجي للخلايا مما يزيد من القابلية للإصابة.

الوقاية والعلاج:

يمكن تصحيح نقص فيتامين أ إذا تم تضمين كميات كافية من الأطعمة الغنية بالكاروتين في النظام الغذائي العادي. يمكن أن تكمل الأطعمة المدعمة بفيتامين A في النظام الغذائي لمواجهة نقص فيتامين (أ).

فرط الفيتامين A:

الإفراط في تناول فيتامين (أ) سامة على حد سواء للأطفال والكبار. اﻷﻋﺮاض اﻟﺸﺎﺋﻌﺔ ﻟﻠﺴﻤﻴﺔ هﻲ اﻟﺘﻬﻴﺞ اﻟﺸﺪﻳﺪ ، واﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ، وﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟﺠﻠﺪ ، وﻓﻘﺪ اﻟﺸﻌﺮ ، واﻟﺼﺪاع ، وﺗﻮﺳﻊ اﻟﻜﺒﺪ واﻟﻄﺤﺎل.

(2) فيتامين د:

ويعرف فيتامين (د) باسم فيتامين الشمس لأنه يتم تصنيعه بمساعدة أشعة الشمس. يحدث في شكلين رئيسيين ، ولكن من وجهة نظر تغذوية يحدث في شكلين رئيسيين.

ا. فيتامين د 2 - أيرجوكالسيفيرول

ب. فيتامين د 3 - كوليكالسيفيرول

يتم تشكيل فيتامين د 2 عندما يتعرض إرغوستيرول في النباتات للأشعة فوق البنفسجية. فيتامين د 3 هو الشكل الرئيسي الذي يحدث في الحيوانات ويتطور إلى 7-ديهيدرو كوليكالسيفيرول عند التعرض لأشعة الشمس فوق البنفسجية. يتم قياس فيتامين (د) من حيث الوحدات الدولية.

1 IU = 0.025 ميكروجرام من فيتامين د البلوري النقي

المهام:

ا. فيتامين د مطلوب لتشكيل عظام وأسنان صحية. لديها عمل مباشر على تمعدن العظام.

ب. يعزز امتصاص الأمعاء واستخدام الفوسفور والكالسيوم.

ج. في الحمض النووي (Deoxyribose Nucleic Acid) لتشكيل بروتين رابط للكالسيوم النشط.

د. يحافظ على تركيز الكالسيوم والفوسفور في الدم.

مصادر:

ضوء الشمس - هذا مصدر طبيعي مهم لفيتامين د.

يتم تحويل 7-dehydro الكوليسترول الذي يوجد عادة في الجلد إلى فيتامين D 3 بواسطة الأشعة فوق البنفسجية من أشعة الشمس.

الأغذية الغنية بفيتامين (د) هي صفار البيض والكبد والسمك والزيوت السمكية. زيوت كبد السمك هي أغنى مصدر لفيتامين (د) لا يوجد فيتامين (د) في الأطعمة ذات المنشأ النباتي.

نقص فيتامين D:

نقص يؤدي إلى عدم كفاية امتصاص الكالسيوم والفوسفور من الأمعاء والتعددية الخاطئة لهيكل العظام والأسنان. كما يؤدي إلى تشوه الهيكل العظمي.

يؤدي نقص فيتامين D إلى:

ا. الكساح عند الأطفال

ب. تلين العظام عند البالغين

الكساح هو شائع في الأطفال الذين ليس لديهم إمكانية الوصول المباشر إلى أشعة الشمس والذين لا يستهلكون الأطعمة الحيوانية مثل البيض واللحوم والأسماك وغيرها ، لتلبية احتياجاتهم اليومية.

فيما يلي خصائص الطفل الذي يعاني من الكساح:

ا. عظام هشة ناعمة تؤدي إلى اتساع أطراف العظام الطويلة وركوع الأرجل.

ب. توسيع مفاصل الرسغ والركبة والكاحل.

ج. العضلات ضعيفة النمو ، وعدم وجود العضلات ، وعاء البطن - نتيجة لضعف عضلات البطن ، والضعف العام مع المشي المتأخر.

د. العصبية والأرق

ه. تأخر تليين الجمجمة وتأخر إغلاق اليافوخ.

قد يحدث تلين العظام عندما يكون هناك تداخل مع امتصاص الدهون وبالتالي يؤخر امتصاص فيتامين د. وينظر إلى تلين العظام بين السيدات ، لا سيما أولئك الذين يلاحظون نظام purdha ولا تعرض أنفسهم للضوء الطبيعي وفي النساء الحوامل.

التغييرات التالية تحدث في Osteomalacia:

ا. تليين العظام التي قد تكون شديدة لدرجة أن عظم العمود الفقري والصدر والحوض ينحني إلى تشوهات.

ب. ألم من نوع الروماتيزم في عظام الساقين والجزء السفلي من الظهر.

ج. ضعف عام مع صعوبة في المشي ، وخاصة صعوبة في التسلق.

د. كسور متعددة عفوية.

يمكن علاج الرخد و Osteomalacia مع 1000- 5000 وحدة دولية من فيتامين D شفويا لمدة شهر. اعتمادا على تحسن الجرعة يمكن أن تنخفض تدريجيا.

فرط الفيتامين D:

يحدث عندما يتم أخذ كمية زائدة من فيتامين D. أعراض السمية هي الغثيان والقيء والإسهال وفقدان الوزن الخ. كلما زادت السمية ، يحدث التلف الكلوي وتكلس الأنسجة الرخوة مثل القلب والأوعية الدموية والمعدة والشعب الهوائية وأنابيب الكلى.

(3) فيتامين هـ:

يعرف هذا الفيتامين أيضًا باسم توكوفيرول ، وهو النوع الأكثر شيوعًا ونشاطًا وهو ألفا توكوفيرول. فيتامين يمنع أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة ويعمل كمضاد للأكسدة. درجات الحرارة والأحماض العالية لا تؤثر على استقرار فيتامين E. يحدث تحلل فيتامين E في ضوء الأشعة فوق البنفسجية. يتم التعبير عنها من حيث الوحدات الدولية. فيتامين (ه) يتطلب وجود الدهون والأملاح الصفراوية لامتصاص في جدار الأمعاء.

المهام:

ا. انها بمثابة مضادات الأكسدة.

ب. انها بمثابة مكون من بيروكسيدات الجلوتاثيون الانزيم. السيلينيوم يشترك مع فيتامين E في منع تدمير الدهون عن طريق الأكسدة.

ج. فهو يساعد في الحفاظ على استقرار وسلامة أغشية الخلايا.

Deficiency:

Vitamin E deficiency is not common among human beings as it is abundantly distributed in food. It is seen that premature babies with vitamin E deficiency showed impaired fat metabolism. If vitamin E deficiency is present in pregnant mothers, transfer of placental blood to foetus is poor may result in haemolytic anaemia.

مصادر:

The principle sources of vitamin E in the diet are vegetable oils, hydrogenated fats from vegetable oils, whole grains and dark green leafy vegetables, nuts and legumes. Foods of animal origin are low in Vitamin E.

(4) Vitamin K:

Vitamin K consists of a number of related compounds known as Quinones.

The important ones being:

1. Vitamin K 1 -Phylloquinone

2. Vitamin K 2 -Manaquinone

This Vitamin requires bile for its absorption as it is a fat soluble vitamin. The two forms of Vitamin K occur naturally. Vitamin K 1 [phylloquinone] is in green plants and K 2 [Menaquinone] which is formed as a result of bacterial action in the intestinal tract.

المهام:

1. Vitamin K is very essential for the formation of prothrombin and other clotting proteins by the liver.

2. Vitamin K is required for the synthesis or other proteins.

3. It acts as co-factor for an enzyme in the liver

Deficiency:

Though dietary deficiency of vitamin K is not common, deficiency of Vitamin K is indicated by a tendency to bleed from skin. This deficiency may occur as a result of its deficient production in the gut. Deficiency of this vitamin among premature babies delays clotting of blood, seen in cases where intake was poor when the mother was pregnant.

مصادر:

Green leafy vegetables like cabbage, cauliflower and pork liver.

Cereals, fruits and other vegetables are poor sources of this vitamin.

B. Water Soluble Vitamins:

(1) B-Complex Vitamins:

Vitamin B 1 -Thiamine, B 2 -Riboflavin B 6 -Pyridoxine, B 12 -Cyanocobalamine, Niacin, Folic acid. Pantothenic acid, Biotin, Choline.

(a) Vitamin B 1 [Thiamine]:

This vitamin is widely distributed throughout the plant and animal kingdom. It is stable in its dry form. Cooking food is neutral or alkaline media. This vitamin gets destroyed. The vitamin is present in good amount in pulses and nuts, liver, meat, chicken, egg yolk and fish are also moderates sources of Thiamine. Thiamine is readily soluble in water and soluble in fat solvents. Extensive losses occur in cereals and pulses as a result of cooking or baking. It is also lost during processing of fruits, vegetables and meats.

المهام:

1. It combines with pyrophosphate to form Thiamine pyrophosphate which participates in intermediate metabolism of carbohydrates.

2. It (Thiamine pyrophosphate) acts as a co-factor for a number of important enzymes in the body.

3. Thiamine pyrophosphate is involved with the function of nerve cell membrane [influences the action of neurotransmitters].

Deficiency:

Mild thiamine deficiency may result in fatigue, emotional instability, depression, irritability, retarded growth, loss of appetite and lethargy. Constipation is common among such people. Severe deficiency of thiamine causes beri-beri in human beings which leads to enlargement of the heart and breathlessness. In certain cases, when it is known as wet beri-beri, there is presence of oedema which masks the emaciation that is also present.

علاج او معاملة:

Beri Beri is a B-Complex deficiency disease patient's make the greatest improvement when B-Complex concentrates are prescribed. Also a high protein and calorie diet is advised.

(b) Vitamin B 2 [Riboflavin]:

It is a yellow colored pigment widely distributed in plant food and in small amounts in animal foods. Dried yeast is a rich source of this vitamin. It was named riboflavin because of the similarity of part of its structure to that of ribose sugar. This vitamin is stable in heat and to oxidizing agents and acids.

المهام:

1. It is the constituent of two co-enzymes: riboflavin monophosphate or flavin mononucleotide (FMN) and Flavin adenine Dinucleotide (FAD). [These enzymes are needed to complete the reactions during ATP formation].

2. It is a component of enzyme that catalyzes the oxidation of a number of purines. Riboflavin is absorbed from the upper part of small Intestine and is phosphorylated in the intestinal wall. It is present in body tissues as co-enzymes or as flavoproteins.

Deficiency:

نقصه في البشر يؤدي إلى تشققات في زاوية الفم [التوحل] اللسان المتورم والحمر [التهاب اللسان] والتهاب الجلد الدهني المتقشر في الوجه والأذنين وأجزاء أخرى من الجسم.

(ج) حمض النياسين أو النيكوتينيك:

يعرف النياسين أيضاً بحامض النيكوتينيك أو نيكوتيناميد. وهو مركب بلوري أبيض قابل للذوبان في الماء ومستقر للحرارة والضوء والأحماض والقلويات. في الجسم يتم تحويل النياسين إلى النياسين الأميدي. الحبوب الكاملة ، الخميرة المجففة ، الكبد ، المكسرات ، البقوليات والسمك هي مصادر جيدة. الحليب والبيض والخضروات هي مصادر عادلة للفيتامين.

المهام:

1. مثل الثيامين والريبوفلافين ، يشارك النياسين أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون من خلال العمل الأنزيمي.

2. يشارك في أكسدة الأنسجة.

3. من الضروري للوظائف الطبيعية للبشرة والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

نقص:

في نقص خفيف ، هناك التعب وفقدان الوزن وفقدان الشهية. نقص حاد يؤدي إلى pellagra الذي يرتبط مع 4D's ، Dermatitis ، والإسهال ، والخرف والموت. تريبتوفان واحد من الأحماض الأمينية الأساسية هو مقدمة من النياسين حتى أن النظام الغذائي الذي يحتوي على كميات ليبتريتية من التريبتوفان سيوفر ما يكفي من النياسين.

(د) فيتامين ب 6 [بيريدوكسين]:

يُعرف فيتامين ب 6 باسم بيريدوكسين ، بيرودوكسال وبيريدوكسامين. يتم توزيع هذا الفيتامين على نطاق واسع في جميع أنحاء المملكة النباتية والحيوانية. فيتامين V 6 قابل للذوبان في الماء ويتم توزيعه في جميع أنحاء المملكة النباتية والحيوانية. أفضل المصادر هي اللحوم ، وخاصة الكبد ، وبعض الخضروات والحبوب مع النخالة.

المهام:

بيودوكسال الفوسفات هو انزيم مشترك لعدد كبير من الانزيمات المعنية باستقلاب الأحماض الأمينية مثل نزع الكربوكسيل والتلويث.

نقص:

قد يؤدي نقص فيتامين ب 6 إلى حدوث نوبات صرع من التشنجات وفقدان الوزن والضيق البطني. الحرمان من هذا الفيتامين عند البالغين قد يسبب الاكتئاب والارتباك والتشنجات.

(ه) حمض البانتوثنيك:

يتم توزيع حمض البانتوثنيك على نطاق واسع في جميع الأطعمة وخاصة وفيرة في الأصل الحيواني والحبوب الكاملة والبقوليات. يحدث بكميات صغيرة في الحليب والفواكه والخضروات. يتحلل بواسطة القلوي أو يرتفع في درجة الحرارة.

المهام:

1. يشكل مركب مركّب إنزيم A [CoA] وبروتينات حاملة أسيل وبالتالي فهو يشارك في الكربوهيدرات والدهون.

2. من الضروري تشكيل Acetylcholine التي هي مقدمة من "haem" الذي هو مطلوب لتخليق الهيموجلوبين.

مرض نقص فيتامين هذا أمر نادر الحدوث.

(و) حمض الفوليك:

يعرف حمض الفوليك أيضا باسم folacin. يحدث حمض الفوليك النقي كمركب بلوري أصفر مشرق ، قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء. يتأكسد بسهولة في وسط حامض و حساس للضوء.

التمثيل الغذائي:

حوالي 25 ٪ من folacin في الأطعمة هي في شكل حر ويتم امتصاصها بسهولة. يتم تخزين Flacin بشكل رئيسي في الكبد. الشكل النشط هو tetra hydrofolic acid. حمض الأسكوربيك يمنع أكسدة هذا النموذج النشط وبالتالي يحافظ على مستوى مناسب من الفولات لأغراض التمثيل الغذائي.

المهام:

1. من الضروري لتوليف الحمض النووي.

2. هناك حاجة مع فيتامين ب 12 لتشكيل خلايا الدم الحمراء الطبيعية في النخاع العظمي.

3. أنه يعزز تخليق البروتين.

مصادر:

يتم توزيع حمض الفوليك على نطاق واسع في الأطعمة والكبد والكلى والخميرة والخضار الورقية الخضراء التي تعتبر مصادر ممتازة. الخضروات والبقوليات والبيض والحبوب الكاملة والفواكه هي مصادر جيدة.

نقص:

ينتج نقص حمض الفوليك عن مآخذ غذائية غير كافية. في نقص هذا الفيتامين ، تنخفض مستويات حمض الفوليك وتحدث تغيرات في إنتاج خلايا الدم الحمراء في نخاع العظام. يتميز فقر الدم الناجم عن نقص حمض الفوليك بالحد من عدد خلايا الدم الحمراء [فقر الدم الضخم المصاب بالكتل Macrocytic Megaloblastic Anemia].

(ز) فيتامين ب 12 [سيانوكوبالامين]:

هذا هو الأكثر تعقيدًا من فيتامين ب. وقد تم تسميته باسم كوبالامين حيث وجد كمجمع للتنسيق مع الكوبالت. يحدث في عدة أشكال تعرف باسم كوبالامين. Cyanocobalamln هو الشكل الأكثر استقرارًا. هناك القليل من فقدان فيتامين ب 12 في الطعام من خلال إجراءات الطهي العادية.

المهام:

1. في النخاع العظمي ، يشارك في إنزيم فيتامين ب 12 في تخليق الحمض النووي.

2. فيتامين ب 12 مطلوب للأنزيمات التي تنجز تخليق و نقل وحدات الكربون المفردة مثل مجموعة الميثيل.

3. لتشكيل كرات الدم الحمراء الناضجة.

نقص:

نقص فيتامين ب 12 هو خلل في الامتصاص ونادراً ما يعاني من نقص في الغذاء. فقر الدم الخبيث هو مرض ذو أصل جيني لا ينتج فيه العامل الداخلي وبالتالي لا يتم امتصاص فيتامين ب 12 . وتشمل الأعراض المميزة فقدان الشهية ، وضيق التنفس ، والوقت الطويل لنزيف الدم ، وفقدان الوزن ، والاضطرابات العصبية ، وما إلى ذلك.

مصادر:

وجدت في الأطعمة الحيوانية فقط. مثل اللحوم ، واللحوم ، والأسماك والدواجن والحليب والبيض.

(ح) البيوتين:

البيوتين هو مركب بسيط نسبيا ، وهو مشتق اليوريا الذي يحتوي على مجموعة الكبريت. إنه مستقر جدًا للحرارة والضوء والأحماض. في الأنسجة والأطعمة ، عادة ما يتم دمجها مع البروتينات.

المهام:

1. Biotin هو إنزيم مشترك لعدد من الانزيمات التي تشارك في تفاعلات الكربوكسيل ، نزع الكربوكسيل و نزع النخر.

2. البيوتين ضروري لإدخال ثاني أكسيد الكربون في تكوين البيورين ، وهذه المركبات هي مكونات أساسية من الحمض النووي والحمض النووي الريبي.

نقص:

وقد وصف نقص البيوتين في البشر عندما تم تغذية كمية كبيرة من بياض البيض الخام في التجارب البحثية. المادة المعروفة باسم Avidin في بياض البيض الخام هي بروتين سكري يربط البيوتين وبالتالي يمنع امتصاصه من الأمعاء.

مصادر:

الخميرة المجففة ، واللحوم الجهاز ، وألواح التشطيب الأرز ، وفول الصويا هي مصادر جيدة للبيوتين.

(ط) الكولين :

جميع الخلايا الحية تحتوي على الكولين ، أساسا في الدهون الفوسفاتية وهو أمر ضروري لبنية ووظيفة أغشية الخلايا والبروتينات المصلية. صفار البيض غني بالكولين ، لكن البقوليات ، واللحوم ، والحليب ، واللحوم العضلية ، والحبوب الكاملة هي أيضًا مصادر جيدة. الكولين يعزز أكسدة الأحماض الدهنية والكولسترول في الدم ومن ترسب الكبد وإزالة الأنسجة الدهنية. من الضروري لنقل النبضات العصبية.

(2) فيتامين ج:

حمض الأسكوربيك هو عنصر غذائي أساسي للإنسان لأنه يفتقر إلى القدرة على تصنيعه مثل أي نوع آخر من الحيوانات ، فيتامين C هو فيتامين قابل للذوبان في الماء. هو الأكثر عدم استقرار من جميع الفيتامينات ، التي دمرت بسرعة من درجات الحرارة العالية والأكسدة والتجفيف والتخزين. حمض الأسكوربيك هو مادة بلورية بيضاء قابلة للذوبان بسهولة في الماء.

المهام:

ا. واحدة من المهام الرئيسية لحمض الاسكوربيك هو تشكيل الكولاجين ، وهو بروتين وفير الذي يشكل هذه المادة بين الخلايا في الغضاريف ، ومصفوفات العظام ، والدكسترين والظهارة العضلية.

ب. يعتبر فيتامين ج مهمًا لشفاء الجروح ويزيد من القدرة على تحمل ضغط الإصابة والعدوى.

ج. ويلعب حمض الأسكوربيك أيضًا دورًا مهمًا في تفاعلات هيدروكسيل أخرى.

د. إن تحويل التريبتوفان إلى السيروتونين ، وهو ناقل عصبي مهم ومضيق للأوعية ، وتشكيل إفراز بافراز من التيروزين ينطوي على تفاعلات هيدروكسيل تتطلب حمض الأسكوربيك.

ه. تحويل الكوليسترول إلى الأحماض الصفراوية هو تفاعل هيدروكسيلي آخر يتطلب فيتامين سي.

F. حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة الهامة ، وبالتالي لديه دور في حماية فيتامين (أ) وهاء والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من الأكسدة المفرطة.

ز. حمض الأسكوربيك يعزز امتصاص الحديد عن طريق الحد من الحديد الحديد إلى الحديد الحديدية عبر الغشاء المخاطي في الأمعاء.

ح. قد يرتبط أيضا مع الحديد لتشكيل مجمع مما يسهل نقل الحديد عبر الغشاء المخاطي المعوي.

أنا. في الدورة الدموية يساعد حامض الاسكوربيك في الافراج عن الحديد من نقل بحيث يمكن دمجها في فيريتين الأنسجة.

مصادر:

الفواكه - جميع الفواكه الطازجة تحتوي على فيتامين C. املا ، عنب الثعلب الهندي (Nellikayi) هي واحدة من أغنى المصادر. الجوافة هي مصدر آخر رخيص من فيتامين سي.

الخضراوات - الخضراوات خاصة الخضار الورقية الخضراء غنية بفيتامين C. تعتبر الجذور والدرنات من المصادر الفقيرة لفيتامين C. تحتوي البراعم أيضا على كميات قليلة من فيتامين C.

الأغذية الحيوانية - تحتوي اللحوم واللبن على كميات قليلة جدًا من فيتامين سي.

نقص:

نقص فيتامين (ج) النتائج في مرض يسمى الاسقربوط. نقص حمض الأسكوربيك يؤدي إلى التكوين المعيب للمواد الأسمنتية بين الخلايا. آلام المفاصل عابرة ، والتهيج ، وتأخر النمو في الرضع ، وفقر الدم ، ضيق النفس ضعف التئام الجروح وزيادة القابلية للعدوى.

الاسقربوط في الأطفال يؤدي إلى الألم ، والحنان وتورم الأشياء والساقين ، والاسقربوط الطفلي. الطفل شاحب وسريع الانفعال ويبكي عند التعامل معه. وكثيرا ما يحدث فقدان الوزن والحمى والاسهال والقيء.

نتائج الاسقربوط في البالغين بعد عدة أشهر من النظام الغذائي خالية من حامض الاسكوربيك. وتشمل الأعراض وجود بقع نزفية على الجلد ، وتورم ، وانتان ، ونزيف اللثة ، والحنان ، وفقر الدم. قد تصبح الأسنان في نهاية المطاف فضفاضة وفقدت في وقت مبكر.

5. المعادن:

تشتمل المعادن على جزء صغير [4٪] من وزن الجسم. يتكون معظم وزن الجسم من الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والتي تشكل الماء في أنسجة الجسم. يتم توزيع المعادن في الجسم كما الكالسيوم 2 ٪. الفوسفور 1 ٪ ، 1 ٪ المتبقية تتكون من جميع المعادن الأخرى ، المغنيسيوم والزنك والحديد واليود والنحاس والسيلينيوم ، فلوريان ، الكروم ، الخ. يحتوي الجسم على حوالي 24 من المعادن التي يجب أن يتم توفيرها عن طريق الطعام الذي نأكله.

هناك حاجة إلى المعادن للوظائف التالية:

ا. كمكون من العظام والأسنان على سبيل المثال: P & Mg.

ب. كأملاح قابلة للذوبان موجودة في سوائل الجسم ومحتويات الخلايا التي توفر الثبات الضروري للحياة ، على سبيل المثال: Na ، K ، CI ، و P.

ج. كمكون من خلايا الجسم من الأنسجة الرخوة مثل الكبد العضلي ، إلخ. على سبيل المثال: P.

د. هناك حاجة لبعض المعادن لوظائف محددة ، على سبيل المثال:

(1) الحديد لتشكيل الهيموغلوبين ،

(2) Sodine لتشكيل هرمون الغدة الدرقية ،

(3) كوبالت كمكون من فيتامين ب 12

(4) الزنك كمكون للانزيم.

ه. بعض العناصر الأخرى ضرورية لنشاط الإنزيمات.

يتطور مرض نقص التغذية في نهاية المطاف عندما يتم توفير كميات غير كافية من المواد الغذائية الأساسية للخلايا لوظائفها الأيضية.

1. الكالسيوم:

هناك ما يقرب من 1200 غرام من الكالسيوم في جسم الكبار. يتم الجمع بين 99 ٪ كما الملح الذي يعطي صلابة العظام والأسنان. يتم توزيع ما تبقى من 1 ٪ من الكالسيوم في البالغين ، أي حوالي 10 إلى 12 جم ، من خلال سوائل خارج الخلايا وداخل الخلايا.

المهام:

ا. يعطي صلابة للعظام والأسنان.

ب. ينشط عدد من الانزيمات بما في ذلك الليباز البنكرياس ، و adenosine triphosphatase والبروتينات الانزيمات.

ج. مطلوب لتوليف أستيل كولين - مادة ضرورية لنقل النبض العصبي.

د. يساعد في زيادة نفاذية الأغشية الخلوية.

ه. يساعد في امتصاص فيتامين ب 12 من الأمعاء.

F. ينظم تقلص واسترخاء العضلات بما في ذلك ضربات القلب.

ز. Catalyses 2 خطوات في تخثر الدم. عند إصابة خلايا الأنسجة ، فإن التفاعل التالي يأخذ أماكن:

إصابة الخلية :

نقص الكالسيوم الأساسي نادر للغاية. نحتاج إلى كمية صغيرة من الكالسيوم لتحل محل المادة العظمية التي فقدت بسبب البلى والتآكل اليومي للهيكل العظمي ، وهناك نظام غذائي لا يحتوي على الكمية المطلوبة من الكالسيوم إلا أثناء الحمل والرضاعة.

قد يحدث نقص الكالسيوم في النساء الحوامل أو المرضعات وفي الرضع. خلال فترة الحمل ، لم يعد تناول الكالسيوم الطبيعي كافياً للمحافظة على مخازن الكالسيوم في الهيكل العظمي لأن كمية كبيرة من الكالسيوم تحول إلى الجنين المتنامي. في معظم الحالات ، لا يكون نقص الكالسيوم بنفس القدر من نقص فيتامين د الذي يتفاعل مع الكالسيوم ، وهو ضروري لتطوير جيد وصيانة العظام والأسنان.

2. الحديد:

تبلغ كمية الحديد في جسم الرجل البالغ حوالي 50 مغ / كغ أو ما مجموعه 3.5 غرام. في النساء ، هو حوالي 35 ملغ / كغ أو ما مجموعه 2.3 غرام. جميع خلايا الجسم تحتوي على بعض الحديد. ما يقرب من 75 ٪ من الحديد في الهيموغلوبين 5 ٪ موجود في الميوغلوبين في المكونات الخلوية بما في ذلك الانزيمات المحتوية و 20 ٪ يتم تخزينها مثل الفيريتين والهيموسيديرين عن طريق الكبد والطحال ونخاع العظام. البشر غير صحيين احتياطي الحديد هو 1000 ملغ ولكن في الحائض في البلازما ملزمة إلى β الجلوبيولين ، ونقل المعروف أيضا باسم siderophilin.

المهام:

1. الهيموجلوبين هو المكون الأساسي لـ RBC ويمثل معظم الحديد في الجسم. وهو يعمل كحامل للأوكسجين O 2 من الرئتين إلى الأنسجة ويساعد بشكل غير مباشر في عودة ثاني أكسيد الكربون إلى الرئتين.

2. الميوغلوبين هو مركب بروتين الحديد في العضلات التي تخزن بعض الأكسجين للاستخدام الفوري للخلية.

3. إنزيمات مثل الكاتلاز ، السيتوكرومات في نقل الحديد الهيدروجيني ، جزء زانثين من الجزيئات.

4. الحديد مطلوب كعامل مساعد للإنزيمات الأخرى [aconitase].

استيعاب:

كمية الحديد الممتصة من الأمعاء في المحكومة من قبل:

1. الجسم بحاجة للحديد

2. الشرط الموجود في تجويف الأمعاء.

3. خليط الطعام الذي يتم تغذيته.

يتم امتصاص الحديد في الخلايا المخاطية على النحو التالي:

(ط) الحديد غير الهيم من الأملاح النشطة في الأطعمة ، و

(ثانيا) كما هيم الحديد.

يتم تنظيم امتصاص الحديد بدقة من قبل الغشاء المخاطي في الأمعاء وفقا لاحتياجات الجسم.

استغلال:

هناك حاجة إلى معظم الحديد المستخدمة من قبل الجسم من قبل نخاع العظام لجعل Hb و RBC الجديد. عمر RBC هو حوالي 120 يوما. ثم يتم تدميره ، يتم تكسير الهيموغلوبين وتخزينه في نظام شبكي شوكي ، ثم يتم تحرير الحديد. لهذا السبب ، يجب استبدال 1/20 من إجمالي Hb للجسم يومياً في نخاع العظام.

تخزين:

ويجمع الحديد مع بروتين ليشكل مركبًا معقدًا يُعرف باسم الفيريتين والذي يتم تخزينه بشكل أساسي في الكبد والطحال ونخاع العظام. يتم تخزين أي الحديد الزائد الذي لا يمكن تخزينها كما ferritin في الكبد في شكل haemosiderin. لا يمكن استخدام الحديد المخزن في هذا الشكل من قبل الجسم. يحتوي الغذاء على مثبطات [مثل Phytates و Phosphates و Polyphenols] ويعزز امتصاص الحديد [مثل حامض الأسكوربيك وحمض السورنيك].

فقر الدم بسبب نقص الحديد:

المظاهر السريرية هي نتيجة تناقص قوة تحمل الأكسجين في الدم بسبب انخفاض محتوى الخضاب [3 إلى 9 جرام / 100 مل من الدم]. أعراض التعب العام ، وضيق التنفس عند بذل مجهود ، والدوار. في الحالات الشديدة قد يكون هناك وذمة من الكاحلين ، والشهية ضعيفة والنمو والتطور في الأطفال متخلفين بسبب انخفاض استهلاك الطعام.

تحصين:

هناك العديد من الدول مثل السويد والمملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية لديها برامج تعمل من أجل تقوية الخبز. في الهند تم التعرف على الملح للمرة الأولى كوسيلة لتحصين الحديد منذ عام 1975 [Narasinga Rao and Vijaya Sarathy].

أسباب نقص الحديد في السكان الهنود:

1. عدم كفاية توافر Fe من النظام الغذائي.

2. زيادة فقدان الدم.

3. زيادة متطلبات الحديد.

3. الفوسفور:

يحتوي جسم الإنسان البالغ على حوالي 400 إلى 700 ملغ من الفوسفور مثل الفوسفات. وهناك جزء أكبر موجود في العظام والأسنان والباقي في الأنسجة الأخرى. الفوسفور موجود في الجسم كملح غير عضوي من حمض الفوسفور أو بالاشتراك مع الأحماض العضوية.

المهام:

1. الفوسفور ضروري لتأسيس العظام والأسنان.

2. من الضروري لتشكيل الفسيفوليبيدات الليسيثين والسيفالين التي هي جزء لا يتجزأ من بنية الخلية وأيضا بمثابة وسيطة في نقل الدهون والتمثيل الغذائي.

3. من الضروري لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات حيث أن فسفرة الجليكوجين تتطلب إسترات الفوسفات غير العضوية والإسترات الفسفورية.

4. وهو مكون من بعض الإنزيمات المشتركة المعنية في أكسدة الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.

5. وهو مكون أساسي من الحمض النووي والبروتينات النواة التي هي جزء لا يتجزأ من نواة جدار الخلية.

التمثيل الغذائي:

معظم الفوسفور في الغذاء هو في مجموعات العضوية التي انقسمت عن طريق إنزيم الفوسفاتيز المعوية لتحرير الفوسفات. يمتص الفوسفور كملح غير عضوي.

نقص:

الفوسفور الموجود في الحليب والأطعمة الحيوانية متاح بدرجة أكبر من تلك الموجودة في الحبوب والبقول. شخص يمتص معظم الفسفور المبتلع. يحدث نقص الفوسفور مع نقص الكالسيوم.

4. المغنيسيوم:

المهام:

ا. المغنيسيوم ضروري لجميع الخلايا الحية. في النباتات توجد المغنسيوم في الكلوروفيل.

ب. هو مطلوب كعامل مساعد لالفسفور التأكسدي.

ج. انها تشارك مع تخليق البروتين.

د. هناك حاجة المغنيسيوم جنبا إلى جنب مع الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم للحفاظ على التوازن في السائل خارج الخلية لانتقال النبض العصبي وما يترتب على تقلص العضلات.

ه. وجدت في بعض الانزيمات ، على سبيل المثال Co carboxylase التي decarboxylates حمض البيروفيك.

التمثيل الغذائي:

يتم امتصاص المغنيسيوم عن طريق النقل النشط ويتنافس مع الكالسيوم لمواقع الناقل. وبالتالي فإن تناول كميات كبيرة من الكالسيوم أو الماغنسيوم يتداخل مع امتصاص الآخر. عادة ما يتم فقدان كمية المغنيسيوم الزائدة في البراز.


نقص:

نقص المغنيسيوم ليس من السهل تشخيصه ولكن يمكن رؤيته أثناء الإدمان المزمن ، تشمع متلازمات سوء الامتصاص الكبدية ، كواشيوركور ، القيء الشديد ، إلخ.

5. الصوديوم:

يحتوي جسم الإنسان البالغ حوالي 100 جرام من أيونات الصوديوم. تم العثور على حوالي نصف هذه الكمية في السائل خارج الخلية والنصف المتبقي في خلايا الأنسجة والعظام. يتم تناول الصوديوم على شكل كلوريد الصوديوم [NaCI] مباشرة من خلال الطعام.

وظيفة الصوديوم:

1. تنظيم توازن القاعدة الحمضية في الجسم.

2. تنظيم الضغط التناضحي للسوائل الأنسجة البلازما وبالتالي حماية الجسم ضد فقدان السوائل الزائدة.

3. يلعب دورا هاما في امتصاص الأحماض الأحاديات والأحماض الأمينية من الأمعاء الدقيقة.

4. يلعب دورا هاما في تعميم الدم والحفاظ على ضربات القلب.

التمثيل الغذائي:

معظم الصوديوم في النظام الغذائي هو في شكل أملاح غير عضوية أساسا كلوريد الصوديوم. إن امتصاص الصوديوم من الجهاز الهضمي سريع وسريع. يعتمد فقدان الصوديوم في العرق على التركيز والحجم الكلي للعرق. يمتص الشخص الصوديوم بشكل شبه كامل في الأمعاء الدقيقة القريبة. هو شخص يستهلك فائض من الصوديوم ، يفرز في البول ولا يخزن في الجسم.

عدم توازن الصوديوم:

عندما يتم تقليل إفراز الصوديوم يتراكم الماء كسوائل خارج الخلية الزائدة ، وهي حالة تعرف باسم الوذمة. التوازن الأساسي الحمضي معطوب. الفشل القلبي والكلوي هي أيضا الأسباب الرئيسية لتخفيض إفراز الصوديوم.

نقص صوديوم الدم:

في هذه الحالة ، يكون مستوى الصوديوم في الدم منخفضًا.

يحدث نقص صوديوم الدم الشديد بسبب:

ا. الجفاف الشديد

ب. انخفاض في حجم الدم

ج. ضغط دم منخفض

د. فشل الدورة الدموية.

الهايبرناترميا:

في هذه الحالة ، سيكون مستوى الصوديوم في البلازما أعلى من المعدل الطبيعي. تحدث هذه الحالة بسبب:

ا. فرط النشاط من القشرة الكظرية.

ب. العلاج المطول مع الكورتيزون. ACTH وهرمون الجنس.

أعراض hypernatremia هي:

1. زيادة الاحتفاظ بالمياه

2. زيادة حجم الدم

3. زيادة ضغط الدم.

مصادر:

الأطعمة ذات الأصل الحيواني تحتوي على أكثر من الصوديوم من أصل نباتي.

6. البوتاسيوم:

البوتاسيوم موجود في سوائل داخل الخلايا في الجسم. وهو مكون أساسي من الخلايا وهو موجود بكميات صغيرة في السائل داخل الخلايا. 90 ٪ من البوتاسيوم الموجود في الجسم موجود في خلايا الأنسجة المختلفة و كرات الدم الحمراء.

المهام:

ا. وهو يعمل كخلية رئيسية في الخلايا ويلعب دورا هاما في تنظيم توازن القاعدة الحمضية في الخلية.

ب. وهو مكون أساسي من السوائل خارج الخلية ، على الرغم من أن المستوى صغير ، ويؤثر على نشاط العضلات.

ج. من الضروري للنمو وبناء الأنسجة.

د. من الضروري لتوليف الجليكوجين. ويرافق كل توليف الجليكوجين عن طريق الاحتفاظ بالبوتاسيوم.

ه. خلال انقباضات العضلات ، يتم فقدان البوتاسيوم من العضلات في السائل خارج الخلية وخلال مرحلة الانتعاش يتم سحب أيونات البوتاسيوم من خلية العضلات من السائل خارج الخلية.

شخص يمتص البوتاسيوم بالكامل تقريبا من الجهاز الهضمي. تفرز البوتاسيوم الزائد في البول. لا يتم تخزينها في الجسم. يمكن أن يصبح الشخص مستنزفاً من الصوديوم والبوتاسيوم والكلور بسرعة أكبر ، خاصة أثناء زيادة الخسائر بسبب القيء والإسهال والتعرق الشديد.

نقص بوتاسيوم الدم:

تحدث هذه الحالة بسبب نقص كمية البوتاسيوم أو أثناء فقدان البوتاسيوم المفرط من خلال الجهاز الهضمي بسبب القيء المستمر أو الإسهال.

فرط بوتاسيوم الدم:

عندما يكون مستوى البوتاسيوم في الدم عالٍ ، تُعرف هذه الحالة باسم فرط بوتاسيوم الدم. يحدث هذا بسبب تناقص حجم البول ، الإفراط في تناول أملاح البوتاسيوم ، أثناء اضطرابات الكلى. يتأثر الجهاز العصبي المركزي والجهاز المركزي بهذه الحالة.

7. اليود:

تم العثور على حوالي 1/3 من اليود في جسم الكبار في الغدة الدرقية حيث يتم تخزينها في شكل ثيوغلوبولين.

المهام:

الوظيفة الوحيدة المعروفة لليود هي المكونة لهرمونات الغدة الدرقية ، هرمون الغدة الدرقية وثلاثي ثيروكسين. يحتوي التيروسين ، وهو أحد الأحماض الأمينية ، على أربع ذرات من اليود لتكوين الثيروكسين. ينظم هرمون الغدة الدرقية معدل الأكسدة داخل الخلية وفي ذلك يؤثر على النمو البدني والعقلي. عمل الأنسجة العصبية والعضلية ، نشاط الدورة الدموية والتمثيل الغذائي لجميع العناصر الغذائية.

التمثيل الغذائي:

يتم تناول اليود في الأطعمة مثل اليود غير العضوي وكمركبات عضوية. في الجهاز الهضمي يتم تقسيم اليود من المركبات العضوية ويتم امتصاصه بسرعة كما يوديد غير عضوي. درجة الامتصاص تعتمد على مستوى هرمون الغدة الدرقية.

يتم التحكم في نشاط الغدة الدرقية بواسطة هرمون تحفيز الغدة الدرقية (TSH) الذي يفرزه الفص الأمامي للغدة النخامية.

معالجة اليود بالجسم:

يتم نقل اليود من الدورة الدموية كما اليود الحرة والبروتين المترابط اليود (PBI) .PBI حساس للتغيرات في مستوى نشاط الغدة الدرقية. يرتفع خلال فترة الحمل وتضخم الغدة ويسقط مع نقص وظيفة الغدة. عندما يتم استخدام هرمون الغدة الدرقية للأكسدة الخلوية ، يتم تحريرها في الدورة الدموية. يتم إدخال حوالي 1/3 من اليود المنطلق مرة أخرى في هرمون الغدة الدرقية ويخرج الباقي في البول.

نقص:

نقص اليود يؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية. عندما يحدث تضخم الغدة الدرقية عند عدد كبير من الأشخاص في منطقة جغرافية محددة ، يُعرف باسم تضخم الغدة الدرقية المتوطن. نقص اليود يؤدي إلى زيادة في حجم وعدد الخلايا الظهارية في الغدة الدرقية وبالتالي تضخم الغدة. وتعرف هذه الحالة بتضخم الغدة الدرقية. يبقى التمثيل الغذائي الأساسي طبيعيا ، والنقص أكثر انتشارا في الإناث من الذكور وأكثر تواترا خلال فترة المراهقة والحمل.

تحدث القمأة عند الرضع عندما تنفد المرأة الحامل بشدة ولا يمكنها توفير اليود من أجل نمو الجنين. يتميز Cretinism من خلال الأيض القاعدي المنخفض ، والترهل العضلي والضعف ، والجلد الجاف ، واللسان الموسع ، والشفة السميكة ، والقبض على التطور الهيكلي والتأخر العقلي الشديد.

الوقاية:

أفضل طريقة لتكملة اليود هي إما عن طريق الملح أو الخبز أو الماء العادي أو أي وسط آخر. في الهند ، في منطقة جبال الهيمالايا حيث تكون الإصابة بتضخم الغدة الدرقية أكثر انتشاراً ، تضاف إضافة غرام واحد من KI (يوديد البوتاسيوم) إلى 10 كيلوغرام من الملح الشائع وهو ما يكفي لتوفير 1 ملغ من يوديد البوتاسيوم في 10 جم من تناول الملح اليومي.

8. الزنك:

حوالي 2-3 جم من الزنك موجود في جسم الكبار. يتم توزيعه على نطاق واسع في جميع الأنسجة ولكن ليس بالتساوي. تم العثور على تركيزات عالية في العين ، وخاصة القزحية والشبكية في الكبد والعظام والإفراز البروستاتي وفي الشعر. في الدم حوالي 85 ٪ من الزنك في RBC. ومع ذلك ، تحتوي كرات الدم البيضاء على 25 ضعفا من الزنك كما هو الحال في كل كرات الدم الحمراء.

المهام:

الزنك ضروري لجميع الكائنات الحية. وتشمل وظائفه العديدة ما يلي:

1. كجزء لا يتجزأ من ما لا يقل عن 20 الانزيمات التي تنتمي إلى مجموعة كبيرة تعرف باسم metalloenzymes. من بين هذه:

ا. يعد الأنهيدراز الكربونيك عنصرا أساسيا في نقل ثاني أكسيد الكربون إلى الرئتين حيث أن الهيموجلوبين هو نقل O 2 .

ب. ديهيدروجيناز اللاكتيك لتحويل بين البيروفات إلى حمض اللاكتيك في مسار حال الجلوكوز.

ج. الفوسفات القلوية المطلوبة في استقلاب العظام.

د. جلبت كربوكسي ببتيداز وأمينو ببتيداز حول إزالة مجموعات الكربوكسيل الأمينية الطرفية في هضم البروتينات.

ه. ديهيدروجيناز الكحول في الكبد الذي يؤكسد ليس فقط الإيثانول وكذلك غيرها من الكحول الأساسي والثانوي بما في ذلك الميثانول وإيثيل جليكول. وبالتالي يعمل بمثابة آلية إزالة السموم الرئيسية.

2. كعامل مساعد في توليف الحمض النووي والحمض النووي الريبي. من المهم بشكل خاص في الأنظمة الخلوية التي تخضع لدوران سريع ، كما هو الحال في الجهاز الهضمي بما في ذلك براعم التذوق. وبالتالي ، يلعب الزنك دورًا في النظام الحسي الذي يتحكم في كمية الطعام.

3. تعبئة فيتامين أ من الكبد للحفاظ على التركيز الطبيعي في الدورة الدموية. مآخذ كبيرة من الكالسيوم. فيتامين (د) و phytate يتفاعلان مع الامتصاص.

نقص:

تظهر متلازمة سريرية تتميز بقوامها الصغير وقصور الغدد التناسلية وفقر الدم المعتدل وانخفاض مستوى الزنك في البلازما لدى الأطفال الأكبر سنا والمراهقين ، في لجنة الفلاحين الفقراء في إيران وأماكن أخرى في الشرق الأوسط حيث النظام الغذائي الرئيسي هو خبز فطير. المذاق المكبوح وحساسية الرائحة هو نتيجة لنقص الزنك.

Hypogeusia - هو انخفاض في حدة الطعم.

عسر الهضم - طعم غير سارة ، مقرق وبغيض.

Hyposmia - انخفاض في حدة الرائحة.

Dysosmia - إحساس رائحة كريهة.

9. النحاس:

يحتوي جسم الإنسان البالغ على حوالي 100 إلى 150 ملغ من النحاس. تم العثور على آثار من ممتاز في الكبد والدماغ والقلب والكلى. في الجنين وعند الولادة ، يكون محتوى النحاس في هذه الأعضاء مرتفعا عدة مرات وينخفض ​​خلال السنة الأولى.

المهام:

1. النحاس المحتوي على Ceruloplasmin له دور في نقل الحديد في نقل لتخليق الهيموجلوبين. وهكذا ، يمكن أن يؤدي نقص التمثيل الغذائي للنحاس إلى فقر الدم ووظائف أخرى متنوعة. الشرط النحاس هو لحساسية الذوق. غمامة صبغة الميلانين ، نضوج الكولاجين ، تشكيل الإيلاستين ، تخليق الفوسفوليبيد ، نمو العظام وتشكيل الهيموجلوبين كمكون مكون من عدد من الإنزيمات.

2. بروتين يحتوي على البروتينات مثل hepatocuprin و erythrocuprin يساعد على حماية ضد الآثار السامة للأكسجين.

3. النحاس هو مكون من الإيلاستين بروتين الأنسجة المرنة المرنة.

نقص:

لم يتم العثور على فقر الدم بسبب نقص النحاس ، ولكن الرضع وخاصة أولئك الذين هم في السابق لأوانه قد يصابون بنقص النحاس الذي عادة ما يظهر كإسهال مزمن ، وتركيزات النحاس في البلازما منخفضة ويؤدي لاحقا إلى فقر الدم. ويرتبط نقص النحاس أيضا مع سوء التغذية طاقة البروتين.

10. الفلور:

يحدث الفلور بشكل طبيعي في الجسم في المقام الأول كأملاح الكالسيوم التي تحدث انخفاضًا مذهلاً في تسوس الأسنان لأن مينا الأسنان يكون أكثر مقاومة لعمل الأحماض التي ينتجها الفم عن طريق البكتيريا. الفلوريد مشترك في صيانة بنية العظام.

تكون أملاح الفلورايد من الكالسيوم أقل فاقدًا من العظم أثناء الشلل أو بعد انقطاع الطمث:

التمثيل الغذائي:

يتم امتصاص الفلوريدات بسهولة من الجهاز الهضمي. وهي تحل محل مجموعات الهيدروكسيل في أملاح الفوسفور الكالسيوم للعظام والأسنان لتكوين الفلورباتيت. يفرز معظم الفلوريد المبتلع في البول.

مصادر:

يحدث الفلوريد في التربة ، وإمدادات المياه ، والنباتات والحيوانات ، وهو مكون طبيعي من النظام الغذائي. كمية موجودة في ارتباط مباشر مع تركيز الفلوريد في الماء والتربة.

آثار الزائدة:

ينتج التسمم بالفلور المزمن عندما يزيد تركيز الفلورايد في مياه الشرب عن 2.0 جزء في المليون. تصبح الأسنان مرقشة (تصبح مينا الأسنان مملة ومشبعة ببعض التأليب). عند تركيزات أعلى من الفلورايد تظهر بعض البقع البنية الداكنة. على الرغم من أن هذا النوع من الأسنان غير مرغوب فيه من الناحية الجمالية ، إلا أنه من المستغرب أن يكون ذلك بسبب تسوس الأسنان.

التسمم بالهيكل العظمي - فائض كبير من الفلور 20 إلى 80 ملغ يومياً لعدة سنوات يؤدي إلى تسمم العظام بالفلور مع أعراض تشبه التهاب المفاصل. هناك زيادة في الكثافة والتكلس المفرط للعظام والعمود الفقري والحوض والأطراف.

الكبريت:

الكبريت يمثل حوالي 0.25 ٪ من وزن الجسم. جميع المسائل الحية تحتوي على البروتينات وجميع البروتينات تحتوي على بعض الكبريت. هذا العنصر يحتوي بالتالي على الأحماض الأمينية. الكبريت هو مكون من الثيامين والفيتامينات Biotin-B-Complex ، والنسيج الضام ، والجلد ، والأظافر ، والشعر غنية بالكبريت.

المهام:

1. الكبريت هو مكون هام من الناحية الهيكلية من عديدات السكاريد المخاطية.

2. السلفوليبيدات هي وفيرة في أنسجة الكبد والكلى والغدد اللعابية والمادة البيضاء في الدماغ. مركبات أخرى مهمة تحتوي على الكبريت هي الأنسولين والهيبارين ، مضاد للتخثر.

مصادر:

يعتمد محتوى الكبريت في الأطعمة على تركيز ميثيونين وسيستين. تحتوي الحبوب والبقول على كمية جيدة من الكبريت.

11. عناصر التتبع الأخرى:

النيكل والمنغنيز والموليبدينوم والسيلينيوم والكروم والكوبالت هي مكوِّن أساسي من الإنزيمات أو كمنشطات. ويعتبر النظام الغذائي الذي هو كاف في المواد الغذائية الأخرى والتي لا تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة المكررة لتلبية احتياجات هذه العناصر النزرة. نقص الغذاء ليس من المحتمل في البشر. فائض أحد العناصر قد يؤدي إلى السمية.

ماء:

الماء هو أكبر مكون من الجسم. تبرز حاجة الجسم للماء للمرة الثانية فقط بالنسبة للأكسجين. يمكن للمرء أن يعيش بدون طعام لأسابيع ولكن من المرجح أن يتبعه الموت ، والحرمان من الماء لأكثر من بضعة أيام. يشكل فقدان الماء بنسبة 10٪ خطرًا كبيرًا ، ومن المرجح أن يتبع الموت خسارة بنسبة 20٪.

تشكل المياه نسبة تتراوح بين 50٪ و 70٪ من وزن جسم الإنسان ، حيث يكون لدى الأفراد الذين يعانون من نقص في الدهون نسبة أعلى من ماء الجسم مقارنة بالأفراد البدناء. الماء موجود داخل خلايا الأنسجة [داخل الخلايا] وخارج الخلية النسيجية [خارج الخلية]. تعتبر المياه والكهارل مكونات أساسية للوظائف الخلوية ولتنظيم الإفراز من خلال الكلى والرئتين والجلد.

يتغير إفراز الماء من خلال الجلد والكليتين وفقًا للظروف المناخية. في المناخ الجاف ، يتعرّش المرء كثيراً ، وفي الطقس البارد ، يمرّ البول أكثر في كثير من الأحيان.

الماء عبارة عن مركب بسيط يحتوي على جزئين من الهيدروجين مع أحد الأكسجين. مياه الشرب الجيدة ليس لها رائحة ومذاق لطيف. قد تحتوي المياه على آثار من الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد تبعاً للتربة التي يتم الحصول عليها منها. يحتوي الماء الناعم على كميات قليلة من المعادن والرغو بسهولة. يحتوي الماء العسر على نسبة أعلى من أملاح الكالسيوم ولا يتغذى بسهولة.

المهام:

ا. الماء هو مكون بنيوي لجميع الخلايا.

ب. يساعد الماء في الحفاظ على الضغط التناضحي (الضغط الناتج عندما يتدفق السائل من تركيز أقل إلى تركيز أعلى) بين السوائل خارج الخلوية والداخلية.

ج. الماء هو وسط جميع سوائل الجسم بما في ذلك العصارات الهضمية واللمف والدم والبول والعرق.

د. الماء هو مذيب لمنتجات الهضم تمسكه في المحلول وتسمح له بالمرور عبر جدران الأمعاء إلى مجرى الدم.

ه. ينظم الماء درجة حرارة الجسم عن طريق تناول الحرارة المنتجة في التفاعلات الخلوية وتوزيعها في جميع أنحاء الجسم.

F. الماء ضروري كزيوت تشحيم للجسم. اللعاب الذي يجعل البلع من الطعام ؛ الافرازات المخاطية في الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي والبوليتوري. السوائل التي تستحم المفاصل ، الخ كلها تتكون من الماء.

مصادر:

1. تناول الماء والمشروبات

2. الرطوبة أو الماء الموجودة في الغذاء

3. الماء الناتج عن أكسدة المواد الغذائية ، على سبيل المثال أكسدة الجلوكوز ، والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية تنتج الماء.

C 6 H 12 O 6 + 6O 2

6H 2 O + 6CO 2

توازن الحمض الأساسي:

يشير التوازن الأساسي الحمضي إلى تنظيم تركيز أيون الهيدروجين (pH) من السوائل. من عمليات الأيض المختلفة هناك إنتاج مستمر من الأحماض التي يجب القضاء عليها أيضا. الرئة والكلى هي العوامل الرئيسية في تنفيذ هذه الوظيفة في أجسامنا. عندما يكون هناك خلل في الحمض والقاعدة في الجسم.

يمكن أن يؤدي إما إلى الحماض أو قلاء. الحماض هو الحالة التي يكون فيها pH (تركيز أيون الهيدروجين يزداد أو هناك خسارة مفرطة في القاعدة. القلاء هو الشرط الذي ينخفض ​​فيه الأس الهيدروجيني أو هناك زيادة مفرطة في القاعدة. يتم الحفاظ على الأس الهيدروجيني في بلازما الدم داخل حدود ضيقة من 7.35 إلى 7.45.

مصادر:

الخضار والفاكهة المحتوية على نسبة عالية من الرطوبة فيها مثل ، الخيار ، البطيخ ، الرماد ، الطماطم ، البرتقال ، الجير الحلو ، الليمون ، العنب ، الرمان ، الأناناس ، الكاجو ، الخول ، تشو تشو ، النخاع ، القرع ، البرانجل ، القرع المر ، الخ