10 خطوات رئيسية تشارك في صنع الخبز

تلقي هذه المقالة الضوء على الخطوات العشرة الرئيسية في صنع الخبز. الخطوات هي: - 1. جمع Mise أون مكان 2. خلط المكونات 3. إثبات 4. العودة إلى الخلف 5. التقسيم والتحجيم 6. تشكيل / Panning7. الإثبات النهائي 8. التهديف 9. الخبز 10. تبريد الخبز المخبوز.

الخطوة # 1. جمع Mise en Place:

أهم شيء مطلوب في أي عمليات المعجنات هو جمع مكانك. هذا سيسمح لك بالقيام بالأشياء بطريقة مخططة وسيخرج المنتج أيضًا من الجودة المطلوبة. وزن جميع المكونات حسب الوصفة والتأكد من المكونات في درجة الحرارة المطلوبة. إذا كانت الوصفة تستدعي استخدام الماء المثلج ، فاستخدم الماء المثلج.

استبدال المياه الباردة من الصنبور لن يعطي النتائج المرجوة. وزنها باستخدام مقياس رقمي ، لأن دقة المكونات مهمة جدًا في المعجنات. ينخل الدقيق لإزالة أي شوائب.

اختبار نضارة الخميرة عن طريق التحقق مما يلي:

أنا. يجب أن يكون لها رائحة طازجة.

ثانيا. يجب أن تكون ثابتة ويجب أن تنهار بسهولة.

ثالثا. الخميرة الموضحة تكون من اللون "الظبي".

د. يجب أن تصبح سائلة إذا دهن مع القليل من السكر.

يجب أن تكون درجة حرارة الخميرة في حدود 5 درجة مئوية.

اختيار وإعداد علب الخبز. استخدم دائما الأحواض السميكة والثقيلة لخبز الخبز لأنها تتحمل درجات الحرارة المرتفعة للفرن ، دون أن تتشوه بالحرارة. تعتمد أشكال الخبز على القالب المستخدم. دهن القالب بالزيت بشكل صحيح ، لتجنب الخبز المخبوز بالقالب.

تأكد من أن درجة حرارة الفرن هي على درجة المطلوبة حيث درجة حرارة الخبز أمر بالغ الأهمية وسوف تتغير مع أنواع مختلفة من الخبز.

الخطوة # 2. خلط المكونات:

خلط المكونات ينطوي على أكثر بكثير من مجرد خلط كل شيء معا لتشكيل العجين. هناك العديد من الطرق التي يمكن أن يخلط فيها الخبز أو يعجن ، وسوف نناقشها بشكل فردي لأنها تشكل أساس صنع الخبز.

بشكل عام ، تصنف طرق الخلط هذه تحت ثلاثة عناوين مثل:

أنا. طريقة عجينة مستقيمة

ثانيا. طريقة التخمير / الاسفنج

ثالثا. طريقة تأخر الملح

أنا. طريقة العجين المستقيم:

هذه واحدة من أكثر الطرق شعبية في إنتاج الخبز وكما يوحي الاسم ، هي بسيطة ومباشرة. يمكن أن تتراوح مدة التخمير بين 30 دقيقة و 14 ساعة. يمكن التحكم في وقت التخمر بواسطة محتوى الرطوبة ومحتوى الخميرة ومحتوى الملح. يتم إعداد خبز القمح الكامل مع ساعة واحدة من التخمر حيث تمتص العجينة المزيد من الماء ، أكثر من الدقيق الأبيض.

يمكن أن يختلف وقت التخمر أيضًا باختلاف نوع المكونات. سيحتاج دقيق الغلوتين القوي جداً إلى وقت تخمر طويل للمساعدة في تخفيف وتخفيف الغلوتين. ومع ذلك ، فإن خبز القمح الكامل أو الخبز الجرثومي سيتطلب وقتًا تخمرًا أقصر بسبب نشاط الإنزيم المرتفع في جرثومة حبوب القمح ، والمحتوى المائي الأعلى في العجين.

أقصر الطرق هي "طريقة عجينة الوقت" التي تستدعي نسبة عالية من الخميرة (2 ونصف في المائة) وتصنع العجينة بشكل مباشر وتقلل وتتشكل. هذه ليست طريقة جيدة لصنع الخبز ويجب اللجوء إليها فقط في ظروف قاسية.

هذه الطريقة ليست فعالة للغاية حيث أن لها بعض القيود مثل:

أنا. ليس هناك ما يكفي من الوقت لتنضج الغلوتين أو ينضج أسفل والخبز يحتوي على غاز ثاني أكسيد الكربون فقط وفي الواقع لم يكن هناك ما يكفي من التخمر في العجين ، لذلك الخبز يفتقر إلى النكهة.

ثانيا. عادة ما يكون المنتج النهائي ذا نوعية رديئة ويصبح الخبز سريعًا بسبب عدم كفاية الغلوتين.

ثالثا. كما سيظهر هيكل الخبز توسعًا غير متوازن نظرًا لأن الغاز لا يتم توزيعه بالتساوي في شبكة الغلوتين.

د. سوف يفتقر الخبز إلى النكهة المميزة للخبز المخمّر جيداً لأنه لا يوجد وقت كافٍ لإجراء التغييرات الكيميائية المختلفة.

يرصد الخبز الجيني مع هذه الطريقة ، بسبب نشاط الإنزيم المرتفع الذي يتسبب في نضج العجينة بسرعة. يصنع العجين دافئا ويفضل أن يساعد على تطوير نكهة العجين بسرعة. أكثر عمليات العجين المباشر استخدامًا هي من ساعة إلى خمس ساعات من التخمر بالجملة. هذا هو الوقت من صنع العجينة لتقليص العجين.

تزداد درجة حرارة العجينة مع مرور الوقت حيث أن التخمر هو تفاعل طارد للحرارة - يشمل إطلاق بعض الطاقة الحرارية. وبالتالي يجب على المرء أن يكون حذرا في خلط المكونات لأنه إذا كانت درجة الحرارة تتجاوز 50 درجة مئوية ، فإن الخميرة سوف تموت. يصبح من الصعب السيطرة على عملية التخمر في العمليات الطويلة. يتم استخدام العمليات الأطول فقط عندما تكون العجينة أو الغلوتين قاسية جدًا بحيث لا يمكن تحويلها إلى خبز ويمكن للغلوتين بأكمله أن يقف سلالات تخمر طويلة.

مع زيادة وقت التخمر ، يخفف الغلوتين إلى حد أكبر. وبالتالي يتم تقليل محتوى الماء أيضًا. جنبا إلى جنب مع هذا ، يتم زيادة محتوى الملح وخفض محتوى الخميرة. سيؤدي ذلك إلى خفض معدل التخمر والمساعدة في الحفاظ على الحد الأقصى من الطاقة بالغاز في المراحل النهائية. عملية طويلة جدا لا يمارس على نطاق واسع ويتم استبدالها اسفنجة أقصر أو عملية الهياج والعجين كما هو موضح هنا.

ثانيا. عملية التخمير / الاسفنج والعجين:

يمكن تحضير الخبز والكعك على مرحلتين للمساعدة في التخمر وتحقيق أفضل نضج العجين.

هؤلاء هم:

1. عملية التخمير والعجين.

2. عملية الاسفنج والعجين.

1. المخمرة:

"الخميرة" هي نسبة من الماء ، والخميرة ، وأطعمة الخميرة مثل السكر ، وما يكفي من الدقيق لصنع عجينة رقيقة. تتوزع الخميرة بسهولة في الماء وتبدأ في استيعاب الطعام المذاب في الماء. ويبدأ بالتخمير على الفور ويتضاعف وسيصبح نشطًا وقويًا قريبًا. هذا يجعلها مستعدة للقيام بالعمل الصعب من تخمير العجين.

يرصد الخميرة ويتم الاحتفاظ بها حتى تظهر علامة على الانهيار. هذا هو عندما يعتبر في الحد الأمثل لتخمر الخبز. عادة ، 30 دقيقة إلى ساعة واحدة للتخمر كافية لتحقيق نتائج جيدة.

عادة ما يستخدم المخمرة في العجين عندما تحتوي على مكونات غنية وتكون عالية في تركيز السكر. وعادة ما يكون التركيز المثالي للخميرة في العمل هو 10 في المائة من السكر. وهكذا ، فإن التخمر المصنوع من هذا التركيز سيعطي الخبز دفعة قوية.

الخميرة الطيارة هي عشوائية تخمين الماء والخميرة والسكر والدقيق الذي يسمح له بالوقوف فقط حتى يتم وزن بقية المكونات ويتم إعداد العجين - حوالي 10 إلى 20 دقيقة. ويتم ذلك لتنشيط الخميرة ، وكثير من الكتب تذكره على أنه إنشاء بئر في وسط الدقيق وكسر الخميرة بالماء والسكر ورش القليل من الطحين فوقها. عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على القمة ، فإنها تشير إلى أن الخميرة نشطة.

2. الاسفنج:

يمكن القول أن 'الإسفنج' هو نسخة أكثر صرامة من الهياج. معدل التخمر هو بالتالي أقل ويتم الاحتفاظ الاسفنج لفترة أطول. وهي مصنوعة بخلط جزء من الطحين والخميرة والسكر والملح (في بعض الأحيان لا) ، وبعض أو كل الماء. يتم التحكم في سرعة التخمر بواسطة كمية الخميرة المضافة ، إضافة الملح ، محتوى الماء ودرجة حرارة كل من الإسفنج وكذلك درجة حرارة الإمساك. عندما ترتفع الاسفنجة وتنهار ، يتم إضافة المواد المتبقية لصنع العجين الذي يتم بعد ذلك إعطاء كمية كبيرة من التخمير.

حجم الاسفنج بالنسبة للعجين سيعطي الاسم لهذه العملية. على سبيل المثال ، الإسفنج الرابع ، الإسفنج الثالث ، نصف الإسفنج. سوف تصل كمية الإسفنج إلى 75٪ فقط من محتوى العجينة.

الغرض الرئيسي من الإسفنج هو المساعدة على تطوير نكهة يانع الذي هو نتيجة للتخمر طويلة. يتم ذلك دون تعريض كل الغلوتين لعملية التخمر القاسية وبالتالي تضخيم كمية الغلوتين الموجودة في المنتج النهائي. هذا يمنع بنية ضعيفة أو انهيار الخبز.

في معظم المخابز يضاف جزء من عجينة اليوم السابق لتحقيق هذا التأثير. وهكذا تنضج العجينة جيداً في السير في درجات حرارة من 5 إلى 7 درجات مئوية لفترة طويلة من الزمن (من 16 إلى 18 ساعة كحد أدنى) وتعطي نكهة ممتازة للخبز. هذا هو المعروف أيضا باسم العجين الحامض أو الهياج. في الإيطالية ، تُعرف هذه الخميرة باسم البيجا ، وتُعرف بالفرنسية باسم ليفين. في الهند تعرف باسم خمير.

يجب على المرء أن يكون حذرا بينما يعجن العجين. العديد من خلاطات العجين لها سرعتين مثل السرعة البطيئة والعالية لتعجن العجين. تدعو العديد من وصفات الخبز إلى عجن العجين بسرعة بطيئة لبضع دقائق ثم زيادة السرعة إلى سرعة عالية. عادة يعجن الخبز حتى يتم تشكيل الفيلم عندما يتمدد العجين. هذا هو المعروف أيضا باسم اختبار الزجاج الامامي للسيارة.

ثالثا. عملية صنع الخبز المتأخر الملح:

إنها عملية ممتازة تستخدم في البداية لدقيق الغلوتين القاسي ، ولكن الآن تستخدم على نطاق واسع لجميع عملية صنع الخبز لأنه يقلل بشكل كبير من وقت التخمر دون إعطاء أي تغيير في الجودة. هذه العملية تدعو إلى إغفال الملح في المراحل الأولى من صنع العجين. كما ذكرنا سابقًا ، يساعد الملح في التحكم في وتيرة التخمر بالخميرة ، وبالتالي عندما يتم حذف الملح في المراحل الأولى ، سيزداد عمل الخميرة.

سوف ينضج الغلوتين أو يلين بشكل جيد بسبب العمل السريع للغازات المنطلقة. كما ستصبح التغيرات الكيميائية التي تحدث في العجين سريعة وسيظهر تأثير الأحماض المنتجة في وقت أقصر.

يضاف الملح لاحقًا بالطرق الثلاثة التالية:

1. عن طريق رش الملح على العجين

2. عن طريق استخدام بعض المياه محفوظة من الكمية الأصلية

3. باستخدام بعض الدهون لدمج الملح

هذه العملية هي أفضل طريقة لتكييف العجين دون استخدام محتويات خميرة أعلى أو زيادة في درجة حرارة التخمر أو الوقت.

الخطوة # 3. إثبات :

والخطوة التالية هي السماح للعجين بالتخمر. يعني "الإثبات" أن يزيد ارتفاع العجين إلى ضعف حجمه على الأقل. يتم ذلك للسماح للخميرة بتكسير السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. وتساعد الغازات التي يتم إطلاقها على تخمير العجين وتوزيعه بشكل موحد. درجة الحرارة المثالية للإثبات هي 32 درجة مئوية.

الإثبات يتم على ثلاث مراحل. واحد يتم بعد العجن ، ودعا أولا إثبات ؛ الثانية بعد "العودة إلى الوراء" (يرجى الرجوع إلى الخطوة التالية الواردة أدناه) ، والتي يطلق عليها "إثبات وسيط". ويتم الإثبات النهائي بعد تشكيل الخبز.

لذلك يمكننا القول أن التخمر يتم للأسباب التالية:

أنا. فهو يساعد في إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يهوي العجين.

ثانيا. يساعد على وضع العجينة. هذا من خلال العمل الأنزيمي بسبب الحد من السكريات الطبيعية من أجل الاستيعاب بواسطة الخميرة.

ثالثا. فهو يساعد على تقليل البروتينات إلى مركبات نيتروجينية أبسط لنمو وتطور الخميرة.

د. الانزيمات نشطة خلال فترة التخمير. يتم تكسير السكريات لإخراج الحرارة مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة العجينة. يمكن التحكم في هذا الارتفاع من خلال سرعة التخمير ودرجة حرارة التخزين.

الخطوة رقم # 4. نقر الظهر:

يتم تقطيع العجين المخمر إلى أسفل لإخراج فقاعات الهواء التي تطورت خلال الإثبات الوسيطة. ويتم ذلك لإعادة توزيع الخميرة والمكونات الأخرى بالتساوي من خلال العجين. بعد أن يقرع العجين ، يُسمح له بالراحة لفترة من الوقت بينما يميل الغلوتين إلى التمدد ، وسيكون من الصعب قولبة الخبز.

هذه المرحلة تسمى الاثبات المتوسط. من المهم عدم تعجن العجينة في الماكينات لأن الغلوتين سوف يفقد المرونة. كما تمت إعادة الظهر لتحقيق درجة الحرارة في العجين.

الخطوة # 5. التقسيم والتحجيم:

يستخدم هذا لتوزيع العجين إلى قطع من الوزن المطلوب. كما ذكرنا في الفقرة السابقة ، من المهم وضع العجين قبل التقسيم. سيعتمد توسيع الخبز الذي يجب خبزه في قالب على حجم القالب.

على الرغم من عدم وجود صيغة خاصة لحساب الوزن ، عادةً ما يتم حساب رغيف بالوزن ، لذلك يتم خبز رغيف واحد من الخبز في قالب رطل واحد (يتم بيع القوالب من خلال الحجم الذي يمكن الاحتفاظ به). يعتمد فحص القوائم على الاستخدام النهائي للمنتج. يوضح الجدول 19.4 أوزان بعض أنواع الخبز. يجب استخدام هذا فقط كمرجع ويمكن تغيير الأوزان فيما يتعلق بالاستخدام.

الخطوة # 6. تشكيل / بالغسل:

تتشكل قطع العجين المقسمة على شكل أرغفة أو لفات. يجب أن يتم ذلك على سطح مطحون قليلًا ، مع معالجة العجينة برفق ووضعها لإثباتها نهائيًا. بعد بضع دقائق من الراحة ، تصل العجينة إلى النضج الأمثل. وبالتالي يتم تحجيم العجين ثم تشكيله. كما يتم إفراغ العجين أثناء العودة إلى الخلف ، يجب أن يتم التلاعب بها بعناية مرة أخرى عندما تصبح أكثر مرونة.

يمكن تقسيم آلة تقسيم بنية العجين. يتم تجهيز العجينة قليلاً قبل تشكيلها ، للسماح بالتشكيل بدون ضغط. هذا القولبة النهائية ضرورية حيث يتأثر شكل المنتج وبنية الفتات. تعرف هذه الخطوة أيضًا بالغسل ، مما يعني تشكيل الخبز ووضعه في مقلاة.

الخطوة # 7. التحقق النهائي:

عندما يتم تشكيل العجينة ، فإنه يتم "إزالة تأخره" مؤقتًا وتشديد الغلوتين. إذا كانت العجينة ناضجة وصبها بشكل صحيح ، فسوف يكون سطح الجلد أملسًا. الهدف من الدليل النهائي هو السماح بتوسع الرغيف بالكامل قبل الخبز. يجب أن يكون إنتاج الغاز وتكسير السكريات قويًا ويجب أن يكون الغلوتين في مثل هذه الحالة ، بحيث يكون قويًا بما يكفي لاحتواء الغازات والتوسع.

إن الشرط الذي يتم بموجبه إجراء الدليل النهائي مهم. إذا كان هناك نقص في الرطوبة ، فإن سطح العجين سوف يجف وسيكون هناك نقص في الازدهار على قشرة الخبز. السلخ هو نتيجة لمسودات الهواء ، وسوف تظهر على شكل بقع رمادية. الرطوبة الزائدة ستؤدي إلى قشرة صلبة من الجلد وسطح متجعد وثقوب تحت القشرة العليا من الرغيف.

عادة ما يتم إجراء الإثبات النهائي في المعدات المعروفة باسم إثبات مجلس الوزراء أو غرفة الاختبار. تبلغ درجة حرارة الغرف المحققة 30 درجة مئوية ويتم الحفاظ عليها عند مستويات رطوبة 90٪ وهي الحالة المثالية لتعمل الخميرة وتخمير العجين. في حالة عدم وجود خزانة مثبتة ، من المستحسن وضع الخبز في مكان دافئ مملوء بالماء أو مغطى بالبلاستيك لتجنب تشكيل القشور على العجين الذي سيسبب خطأ في الخبز.

الخطوة رقم 8. سجل:

إنها عملية إعطاء علامات أعلى العجين باستخدام شفرة حادة أو سكين. يساعد الخبز على التوسع أثناء الخبز دون تكسير. هذه الخطوة ليست إلزامية ، ويمكن للطهاة اختيار تسجيل الأهداف لإعطاء نظرة ريفية للخبز. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الخبز ، مثل الرغيف الفرنسي الكلاسيكي ، لها علامات علامات عليها.

بعض الطهاة يسجلون الخبز بعد تشكيله ويختار البعض القيام به قبل الخبز. شكل الخبز مختلف في كلتا الحالتين.

الخطوة رقم 9. الخبز:

الخبز جاهز للخبز عندما يثبت أنه الأمثل. تحت الإثبات من العجين سوف تنتج في رغيف متصدع وأكثر من إثبات سوف يجعل انهيار الخبز في عملية الخبز النهائي. ويقال إن الخبز أثبت أنه جيد ، إذا ظهر مرة أخرى عند الاكتئاب قليلاً.

أثناء الخبز ، تمر العجينة بالمراحل الثلاث التالية:

المرحلة الأولى:

يحدث ربيع الفرن وتتوسع فقاعات الغاز في العجين وترتفع بسرعة. يزيد نشاط الخميرة بسرعة في الفرن ويوقف نشاط الخميرة حيث تقتل الخمائر عند 60 درجة مئوية. يتسع الغاز في العجين وكذلك البخار وضغط بخار الكحول. هذا يسبب انفجار مفاجئ في حجم الخبز ويسمى "ربيع الفرن". بعض النشا هو جيلاتينيزيد لجعله أكثر عرضة لنشاط الإنزيم.

المرحلة الثانية:

يتجمد العجين بسبب تخثر البروتينات وتحويله إلى خبز. هنا تهرب الغازات من العجين تاركة تشتت الثقوب ، المسؤولة عن انسياب الخبز.

المرحلة الثالثة:

العجين يحصل على لونه والقشرة. الأنزيمات نشطة حتى حوالي 80 إلى 90 درجة مئوية تنتج السكريات حتى بعد نشاط الخميرة. هذا يساعد في تلوين القشرة. يساعد نشاط الإنزيم في الفتات ولون القشرة وتزهر الخبز.

كما يخضن الخبز ، يتم فقدان الوزن من خلال تبخر الرطوبة من القشرة. عندما تنطلق الرطوبة ، تأخذ القشرة درجة حرارة أعلى ، لتصل إلى درجة حرارة الفرن. تمتزج السكريات بالكراميل وتفكك البروتين القابل للذوبان لتشكل اللون الجذاب للقشرة. السكريات بالكراميل عند 140 درجة مئوية.

يمكن تغيير نسيج الخبز بتنظيم الحرارة في هذه المرحلة. يتطلب الخبز القشري خفض درجة الحرارة بعد خبز الخبز إلى 80 في المائة. وهذا من شأنه أن يساعد على الحصول على جفاف القشرة أعلى وبالتالي إعطاء قشرة هشة للرغيف. يمكن أيضاً تغيير قشرة الخبز بإعطاء أنواع مختلفة من الطلاء الزجاجي ، والتي تتم في الغالب في حالة لفائف الخبز.

يوضح الجدول 19.5 مجموعة متنوعة من الزجاج والطبقات للخبز:

خطوة # 10. تبريد الخبز المخبوزات:

عندما يتم إخراج الخبز من الفرن ، من الضروري أن يتم تشتيته وتبريده بسرعة معقولة ، حيث أن الخبز غير المبرد عندما يتم تقطيعه سيخضع لتشكيل العفن وتلفه.

يجب تبريد الخبز على رف سلكي لأنه إذا تم وضع الخبز على سطح مستوٍ ، فإن الحرارة من القاعدة سوف تتكثف وسوف تسمح الرطوبة بالنمو في الخبز. أيضا ، التبريد المناسب يسمح للتبخر من سطح الرغيف التي من شأنها أن تتكثف على قشرة أخرى ، والمعروفة باسم "التعرق". هذا سوف تظهر على شكل رقع رطبة على القشرة.

هنا أيضا عرفنا القليل من التاريخ فيما يتعلق ببعض الخبز وما هي الاستخدامات المختلفة التي يمكن وضع هذه الخبز عليها.

النقاط التالية تلخص إنتاج الخبز:

1. إبقاء كل شيء دافئ أثناء التخمير. تتطلب الخميرة الدفء حتى يحدث التخمر.

2. يخلط إلى عجينة لينة. بعض الدقيق أكثر ماصة من غيرها ويتطلب المزيد من السائل. يجب أن تكون العجينة مرنة. إذا كان جافًا جدًا ، يصبح صلبًا وغير مرن في الملمس.

3. يعجن العجين جيدا لتوزيع الخميرة في جميع أنحاء العجين.

4. ضع العجينة في وضع دافئ لترتفع حتى ضعفي حجمها الأصلي. في وجود الرطوبة والسكر والدفء ، يحدث التخمر. يتوسع الغاز المنتج مما يؤدي إلى ارتفاع الخبز.

5. يعجن بخفة للمرة الثانية لطرد الغاز الذي ينجو عندما تنهار العجينة ويقلل حجم هذه العجينة وينتج العجين من نسيج أقرب.

6. السماح ليرتفع أو يثبت مرة ثانية لمواصلة عمل التخمر ، الذي تم المتخلفين من قبل العجن.

7. لا تثبت أكثر من ذلك. قد تتوسع بصيلات الغاز حتى تنكسر العجين ، والتي سوف تنهار وتسبب رغيفا ثقيلا في النكهة.

8. ضع في فرن ساخن جدا (235 درجة مئوية). هذا سيقتل الخميرة ويوقف الخبز من الاستمرار في الارتفاع. وسوف تمكن هذا النشا من الجيلاتينيز والبروتينات لتخثر إعطاء بنية مستقرة للرغيف / اللفائف.

.9 ﻗﻢ ﺑﺨﻔﺾ اﻟﺤﺮارة ﺑﻌﺪ ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﺮول أو اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ ﺑﺤﻴﺚ ﻳﻄﻬﻲ اﻟﺮﻏﻢ إﻟﻰ اﻟﻤﺮآﺰ ﺑﺪون ﺣﺮق.

10. يجب أن يكون الخبز المطبوخ صوتًا مجوفًا عند النقر عليه في الجزء السفلي.